一品豆腐浇辣椒油有什么好呢????
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-06 21:26
- 提问者网友:你独家记忆
- 2021-10-06 01:31
一品豆腐浇辣椒油有什么好呢????
最佳答案
- 二级知识专家网友:鱼芗
- 2021-10-06 02:28
(一)孔府菜一品豆腐的做法
所属类型 官府菜
基本特点 孔 府 菜 是 我 国 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 细 ﹐ 善 于 调 味 ﹑ 讲 究 盛 器 ﹐ 烹 调 技 法 全 面 ﹒ 在 诸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 见 长 ﹐ 其 风 味 特 色 清 淡 鲜 嫩 ﹐ 软 烂 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 汤 ” ﹐ 对 孔 府 菜 的 鲜 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒
基本材料 豆 腐 750 克
原料: 豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克 制法 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精盐腌渍; 肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。
(二)天津菜一品豆腐的做法
一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上,获得热菜项目金奖。
所属类型 官府菜
基本特点 孔 府 菜 是 我 国 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 细 ﹐ 善 于 调 味 ﹑ 讲 究 盛 器 ﹐ 烹 调 技 法 全 面 ﹒ 在 诸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 见 长 ﹐ 其 风 味 特 色 清 淡 鲜 嫩 ﹐ 软 烂 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 汤 ” ﹐ 对 孔 府 菜 的 鲜 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒
基本材料 豆 腐 750 克
原料: 豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克 制法 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精盐腌渍; 肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。
(二)天津菜一品豆腐的做法
一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上,获得热菜项目金奖。
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