What matters most in doing part–time jobs is that

What matters most in doing part–time jobs is that

What matters most in doing part–time jobs 是主语从句， What 在主语从句中做主语， 等于The thing which....

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祝学习进步

亲：what引导的是主语从句，在从句中作主语。如果是that的话，就只起连接的作用，不作任何成分。
亲：祝你学习进步！望采纳，谢谢！
新年快乐！

可能我改一改句型你会比较理解，Doing part-time job matters because we can aquire some working experience .
但这里what并不是对什么提问，这里的what matters most是个词组，就是这么记的，问不出为什么，当然你也可以想成是对because后面的提问。