怎样晒草鱼干

怎样晒草鱼干

不管哪种鱼，制作方法大同小异。
剖鱼时要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；
如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖。
剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了；腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多，后期可以用煮过的酱油“加咸”。
然后在鱼上压石头或灌满水的瓶子压实，一般24小时左右即可；腌制好后，系上绳子，吊在阳台，晒足三个大太阳，鱼干就有八成干了，这时鱼干口感正好。

现在有些专门制作鱼干的商家比较偷懒，很多是用机器烘干的。就算是自己在家做，也有许多细节要注意：腌制鱼干用的酱油，最好不要用生酱油，熬煮过的酱油用来腌制会更香。
鱼鳞不建议刮掉，因为有时候会伤及鱼皮与肉质，到吃时再刮也可以；传统方法做的鱼干要挂到背阴处，如果一次吃不完可以放入冰箱保存。
不过不同地区晒鱼干的方法可能要根据当地的自然环境，有的地方虽然一年四季都有鱼，但晒鱼干一般选择有阳光，温度低，北风强劲的天气，像现在这种刮北风和阳光充足的天气，鱼干一般晾晒一个星期左右就可以食用了。
自己晾晒的鱼干既经济实惠，又干净美味，用来煮萝卜或清蒸，味道一流。
晒好的鱼干应尽量冷藏避光保存，不能吃得太频繁，即使健康人群每周一两次即可，每次最好不要超过100克，吃的时候尽量搭配新鲜蔬菜、粗粮。
高蛋白质耐受较差的人群，如幼儿、肾病患者等要少吃鱼干，高血压患者最好不吃。

先要用盐和料酒腌制几天，再去晾晒。

？现在就来教教大家晒鱼干的流程。

怎样晒鱼干第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

怎样晒鱼干第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

怎样晒鱼干第三步盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

怎样晒鱼干第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。