小龙虾肉质松散

有谁知道龙虾烧出来肉为什么很松散，虾子是活虾油炸过的。我每次买回来的龙虾都是新鲜的，请问油炸温度要高点吗？要炸嫩点吗、 还有就是炸好的龙虾要怎么保存？冷藏、冷冻还是微冻呢？还有一点我买的是青壳虾，会不会虾子本身的问题呢？有谁知道的好心人能说下吗，感激不尽满意答案还会加分的，谢谢了 急急急

这原因还是出在虾的质量上，虽然您每次买回来的龙虾都是新鲜的，但是，有的小龙虾从养殖地打捞出来到市场再到厨房烧成菜品，时间连接很短，这样就保证了原料的最大程度的新鲜，烧出的小龙虾肉质就很结实，相反有的小龙虾在市场上卖不了，放在水里养的时间长了，虽然也是活的，但是烧出的小龙虾肉质发松，发囊，所以买小龙虾时就要注意，买那种弹跳有力、活蹦乱跳的新鲜小龙虾。

香辣小龙虾一定要起油锅炸，不要贪图方便，炸过的小龙虾肉质会紧，滚多了也不会烂的做法 小龙虾去头去泥肠（菜场买好都会去头去泥肠），洗干净，晾干 大葱切段，大蒜头去皮，生姜洗净切片，毛豆洗干净剪去头尾，待用 干净的锅子放入色拉油约两大勺，，火开到最大将晾干的小龙虾倒入油锅，翻炒至龙虾变色蜷缩，撩出待用 剩油倒掉，洗干净锅子，再放一勺干净的油，烧热后，放入大葱生姜大蒜毛豆土豆等配料，煸炒至香味出来，倒入两瓶啤酒，再把龙虾调料包放进去，一起滚，毛豆快熟的时候，倒入刚才炸好的小龙虾，收汁 待毛豆酥烂，土豆很面了，就可以出锅了