为什么做出的肠粉不劲道,还需要加什么吗?
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-02-20 12:35
- 提问者网友:曖昧情执
- 2021-02-20 08:35
好像里面水蒸气多。原因何在?而且不易卷起来
最佳答案
- 二级知识专家网友:万千宠爱
- 2021-02-20 10:08
是筋道。加入少量硼砂。
全部回答
- 1楼网友:狠傷凤凰
- 2021-02-20 11:18
放点生粉、马蹄粉或者地瓜坊就可以了
材料
粘米粉(量我也没计算,随意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。
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