湖南熏肉的做法
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-06 12:04
- 提问者网友:棒棒糖
- 2021-10-06 04:55
湖南熏肉的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:从此江山别
- 2021-10-06 06:34
腊肉制作(我是湖南湘西的)正宗的腊肉制作是这样的,选料(一般都是选五花肉)这种肉有瘦有肥,味道最好,首先把肉切成条状,不要太厚,厚了阉制的时候阉不透会变坏,把精细盐倒到锅里,加上花椒粉,下面小火加热,然后把肉一块块的放到锅里用手把盐均匀的抹到肉里面去,不要放过任何地方,然后放到大盆或者大缸里三到五天,等肉被盐阉透了以后,然后拿出来去熏,一般熏肉一两种,一种就是用一般的木屑粉燃烧去熏,但是这种熏法呢一般肉比较有烟熏味,不太好吃,另外一种是用水果皮等物品去熏的,这种腊肉熏出来后味道很香,熏的时候一直要把肉慢慢的熏干,这样可以长期存放,免得到时候变坏,熏的时候火堆离肉要有50-80厘米的高度,熏肉不能急的,腊鱼的步骤也差不多,不过不用花椒,直接沾了盐,然后放到架子上去熏就好了。
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