荔枝柴和龙眼柴的区别

荔枝柴和龙眼柴的区别

荔枝柴烧鸡在上世纪六十年代的困难日子，沙溪是盛产荔枝的地方，当时以沙溪石门村生产的荔枝品种桂味尤为优秀，听说在香港水果档挂出石门桂味牌子，价钱就可以卖贵一点。当荔枝成熟时都由当地村中的民兵看守，每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候，民兵在没有烹调条件的情形下，将放养山中的走地鸡简单用盐油调味，用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出非比寻常的味觉效果。据说有一次在鸡只快要烘熟的时候，突然间来了上级领导上山查岗，领导们闻到如此与众不同的美味，不单没有责备民兵，还一起品尝烧鸡，吃后脱口造出“此味源至天然来，何需煎炸焖焗煮”的佳句。现在荔枝柴古法烧鸡，一般选取农家放养的走地鸡，用滋补药材和调味品腌制入味，在自然风中凉干皮后，采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，入味，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。这是城中小店的所谓“荔枝柴烧鸡”无法媲美的。