什么是豆腐味???

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解决时间 2021-10-30 02:41

我加工的豆腐，有些顾客说没有豆腐味，我自己感觉挺好吃的，我也没掺假，为什么没豆腐味，，，豆腐味到底是什么味，我是用传统方法做的，谁知道怎么能有豆腐味？？？

谢谢谢谢，我是用石膏点的，怎么能让有豆腐味呢

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所谓的豆腐味，有两个，一是豆子本身所有，香味和腥味，再一是北方的卤盐味。如果你在北方做，不用卤盐，便失一味，说的就是这个味。你现在可明白了。其实留香味去其他味就足也，何顾他人。卤盐用混和盐，盐香味浓，如用卤片（MgCl2 氯化镁）无味，石膏点的也是这样。

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别因为一个耗子屎坏了一锅汤啊我是一名厨师每个菜都做了好多回也有个别的说不好吃如果听见一个就改那还不一天一个味啊符合大众口味就行了只要你做得不是特别难吃就行了啊众口难调啊毕竟是小本买卖吗你说呢

豆腥味

豆腐味，是平常的说法，其实应该是黄豆特有的香气香味，经过发酵、熬煮、点制后形成的特有香味。如果你是用卤水点的，就会有，如果是现在化学品点制的，估计就没有特有的味道了。但是用卤水点豆腐是需要相当技巧和经验的，因为卤水本身有毒，过量或使用不当都会有危险。

不用理他什么没有豆腐味他是不是以前的那种不好的豆腐吃多了你就还按原来那么做就行也不差那么一两个客人不吃拉倒

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