烧饼发面为何光干皮?
答案:2 悬赏:70
解决时间 2021-03-24 14:25
- 提问者网友:北故人
- 2021-03-23 16:54
烧饼发面为何光干皮?
最佳答案
- 二级知识专家网友:萝莉姐姐鹿小北
- 2021-03-23 17:14
发面见风就干皮,用湿布盖上就不会干皮了。
全部回答
- 1楼网友:风格单纯
- 2021-03-23 18:01
你好,可能没有发酵好或配方配料不合理,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。
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