乳化剂在食品中的应用？
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-02-23 05:26
- 提问者网友：饮鸿
- 2021-02-22 14:50
乳化剂在食品中的应用？
最佳答案
- 二级知识专家网友：怪咖小青年
- 2021-02-22 15:09
乳化剂食品应用，增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。
在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性等。
在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性等。
全部回答
- 1楼网友：迷人小乖乖
- 2021-02-22 15:25
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