怎么做白糖蒜？

怎么做白糖蒜？

白糖蒜
配料：选直径4厘米以上的紫皮大蒜10千克,食盐1.1千克，白砂糖5千克,
白糖蒜的做法
1)把蒜头老皮剥去一二层，保留嫩皮二三层，蒜茎留1.5厘米长。
2)10千克蒜先用600克盐腌，一层蒜一层盐下少上多，腌18小时，开始转缸，每天转1次，灌入原卤。在蒜的中部扒成凹坑，午后用坑内卤水回淋蒜头，持续6～7天。
3)把腌好的蒜头加3倍清水浸泡，3天后每天换水1次，共换6次。
4)把蒜捞出，单层摊在室内席上，晾至无明水，清掉浮皮，经8～12小时。
5)用2千克水溶解食盐500克，加热至沸，冷却。
6)装坛。空坛刷净擦干，按10斤蒜5斤糖的比例，一层蒜一层糖装入坛内，至七成满，灌入冷却的盐卤，扎紧坛口，放在阴凉通风处，使坛斜卧在方木上，每天滚坛2次，每次2～3圈，7天后每天滚1次，1个月后3天滚1次，夜间开坛放气1次，60天后停止滚坛，再经2个月即成。
白糖蒜食材搭配小提示
大蒜和何首乌不能一起吃:同食发生不良生化反应，会引起腹泻。
大蒜和地黄不能一起吃:同食会发生不良生化反应，使相互的营养遭到破坏，影响营养成分的吸收。

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多  制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。  2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 