怎么吃龙虾

怎么吃龙虾

盱眙龙虾中药配方：盱眙地理条件独特，是江苏野生品种最多、收购量最大的中药材基地。境内盛产多种野生动植物药材。面对极其丰富的龙虾资源，盱眙人巧选独特优质的中药材为配料，潜心研究出类似可口可乐一样的神奇配方，首创了浩方派手抓饮食文化，打造出风靡神州、享誉全球的美食—盱眙十三香龙虾。第七届中国龙虾节期间，江苏省海洋渔业局还专门成立“江苏省盱眙龙虾研发中心”。第八届中国盱眙国际龙虾节期间，还与南京医科大学同成立了盱眙龙虾调料研发工程中心。

盱眙龙虾调料配方：吃正宗的“盱眙龙虾”，人民都会觉得够“味”，这要归功于特殊的调料“十三香”。这里讲的“十三香调料”与“王守义十三香”是两个不同的概念。盱眙“十三香调料”经过研发后中药材已达三十多味。主要成分有：大白、八角、花椒、黑胡椒、山奈、千年健、陈皮、孜然、良姜、香沙、豆蔻、沙仁、香叶、大茴、当归、白芷、甘草、草寇、黄芪等。第八届中国盱眙国际龙虾节期间，还与南京医科大学共同成立了盱眙龙虾调料研发工程中心

盱眙龙虾味型：1.蒜泥型：以极重的蒜泥为基本，烧制出来的龙虾蒜香浸腑，可以极大的激发胃口，加之蒜的药用成效，不失为一道妙曼的美食。2.红烧型:烹制龙虾时，用酱油炸为主要原料，带着一点乡土特色和一定的随意挥发性，以不辣或微辣为主，当然也可以依据个人的口味作调整，一点上好美极酱油，让红烧变得有滋有味。3盐水型：烹制龙虾时，只加入适量的盐和作料，极大的去除龙虾的土腥味，却又保留了盱眙龙虾原色鲜香，沾着酱汁肥嫩可口，和红烧龙虾并称为最本色做法。 4冰镇型：烹制龙虾时，烧熟的龙虾经瞬间冷却。使肉感收缩更韧劲，却又从肠胃摄食考虑并未完全冷却，配上三种不同口味的味汁 高调上场。5 酱骨型：烹制龙虾时，加入豆酱，口味咸中带甘，酱香浓郁，与龙虾香鲜巧妙配合，互补出独特的味感。 6.磁化型：烹制龙虾时，加入由特别的高汤调制，经过处理后的虾仁、虾黄入羹装入专用磁化壶，借助磁化的特殊功能大大加强了食用功效，咸淡适中，口感香浓，营养健康双向标准。7.滋补型：烹制龙虾时，在调料中加入适量天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂等，所烹出来的龙虾具有壮阳补肾、补中益气的功效，还能增强人体的免疫力。8浓香型：烧制龙虾时，在普通调整的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛夷和进口香叶，可将龙虾烧制成特有的香味。9 怪味型：在五香的基础上加入草果、草寇、肉蔻、木香、山奈、青川酱、千年健、五加皮、杜仲等，烹出的龙虾口味怪而清新。10.麻辣型：烧制龙虾时，在五味的基础上加青川椒、荜拨、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等。烧制过程中，再投入适量辣椒，即可达到辣椒味鲜的功效。11十三香型：用三十几种天然中草药精心烹制而成，其色泽鲜红、肉质细嫩、香中带甜、甜中带麻、麻中有辣、回味醇厚，具有很强的健胃、养颜、补肾、壮阳等特点。

制作过程
龙虾在入油炸时，油温不宜过高，六成油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，龙虾脑壳中的虾黄容易流出，会使汤色混浊。 麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。 龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短，虾肉不入味有腥味；烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。

烹饪技艺
盱眙十三香龙虾其中一种烹制方法介绍如下：原料的处理 选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。 将活龙虾放入清水盆中吐污。 将吐净污物的龙虾用刷子刷净。烹制前的准备，花椒粉碎成末。 于辣椒入热油锅中炒香，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；1.3将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤待用。 烹制 净锅上火，炼油烧热放入花椒炸香，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味。 投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。 烧沸后转文火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料调味。 撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿淀粉收汁，起锅装盆。


吃虾之趣尽在这一抓、一吮、一拉,一剥、一嚼、一戳、一咬之中。
　　抓：吃龙虾就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是难看。一盘龙虾端上桌，还等什么？赶紧伸出你的手去抓啊。
　　吮：龙虾鲜美可口，虾中的汁水更是精华所在，不能浪费，抓到龙虾后，首先“吻”它一下，将汤汁尽吮下肚。
　　拉：这招如果用在活龙虾身上就象古代的腰斩，似乎有点残忍。不过你手中的龙虾是熟透了的啦，用力一拉，将多肉的虾尾和多黄的虾头分离。
　　剥：这个季节的龙虾中黄很多，味道鲜美乃是龙虾中的佳品，要食虾黄首先要剥去坚硬的外壳，总不能用牙直接去咬吧。左手抓住虾壳后部，右手抓住虾壳后部轻轻一揭，金灿灿的虾黄便呈现在食客的眼前。赶紧动筷子吃虾黄吧。
　　嚼：吃完虾黄，鳃部也不要直接扔了，虽然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能尝到奇鲜的汁水。
　　戳；食完虾头，开始吃虾肉。如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂，就得自己动手了。用筷子从虾尾一戳，完整的虾肉便出来了，你可以蘸着酱汁食用。
　　咬：食完了虾身，现在开始攻克坚硬无比的虾螯，别看了，这下可没有什么省力的方法了，咬咬牙上吧。为了培养自己的战斗力，建议你平常勤刷牙，多吃质地较硬的食物，练就一副金刚牙，将虾螯咬裂，从有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。
　　注意：龙虾是有肠子的，一般店家为了保持龙虾肉质的饱满，在烹饪的时候基本上保留了龙虾的肠子，可是吃的时候可不能将那根肠子连同虾肉一起吃进肚子哦。要知道龙虾的肠子里面都是一些不卫生的东西！抽肠子的讲究个技巧，将去了头的龙虾身体拈起，用拇指食指夹住龙虾三瓣尾部中间的那瓣硬甲，稍微用劲拔下来，黑乎乎的整根肠子就连同硬甲一道出来了，虾肉就尽管放心的大块朵颐了！