为什么一团蛋白质受热或其他原因导致变性后还是一团,而不是散开?
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-11-27 18:26
- 提问者网友：恋你成殇
- 2021-11-27 12:15
那煮熟的蛋,肉类等富含蛋白质的食品不是还有固定形状,而不是散开吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友：安稳不如野
- 2021-11-27 13:16
蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏~天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构~变性作用并不引起蛋白质一级结构的破坏,而是二级结构以上的高级结构的破坏~
所以可以说是散开了
所以可以说是散开了
全部回答
- 1楼网友：旧事诱惑
- 2021-11-27 14:49
你好！
蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏，肽键坏了以后收缩变短
打字不易，采纳哦！
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