酒曲中有黄曲霉，那米酒不是有毒的吗？？谁能解释一下啊？

酒曲中有黄曲霉，那米酒不是有毒的吗？？谁能解释一下啊？

黄曲霉是曲霉属中一类霉菌的总称。有几十种，其中只有几种能产生毒素。在工业生产中，使用的都是不会产生毒素的黄曲霉菌株。
黄曲霉在我国已经使用了几千年了，只是从上世纪初，发现有一些黄曲霉会产生毒素，才开始改用米曲霉、黑曲霉等菌株。但这些菌株在产酶能力、产酶的种类、产品的风味等方面，大都不如黄曲霉，加上现在菌株的鉴别技术发展，已经能够保证所使用的黄曲霉菌株都不是产毒菌株了。所以，有很多厂家仍然使用或恢复使用黄曲霉作为生产菌株。
放心吧，没问题的。

黄曲霉有很多种，大部分不分泌毒素，有分泌的。土制自然发酵酒曲中有可能长分泌黄曲霉毒素的黄曲霉。酿造酱油用的米曲霉也是黄曲霉，但它不分泌黄曲霉毒素。