怎样做重庆杂酱面肉酱

怎样做重庆杂酱面肉酱

用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。
热锅，倒油烧热。油温合适，下姜蒜末炒香，再下腌好的肉末，加入郫县豆瓣，炒均炒香，肉末炒熟，最后加入适量生抽上色。（注意，郫县豆瓣的咸淡各有千秋，如果味重就不要放生抽了！）
炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水，水开后放入面条，用筷子稍稍搅拌，以防粘锅。水再次沸腾后，揭开盖煮三分钟左右起锅。
煮熟的面条放入凉水中浸泡，这点非常重要，面条更加劲道，不粘。
此时，水里放入切长段的莴笋，煮到水再次沸腾。起锅，放在盘底。
煮面和煮蔬菜时可以开始调料，基本上就是，生抽一大勺，辣椒粉一小勺，花椒油一小勺，麻油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖满满一小勺，芽菜根据咸淡而放入适量，花生末。拌匀。
把过凉水后的面条捞出，放入调料拌匀。再装盘，放在蔬菜上，面顶放炒好的肉末，撒葱，撒一些花生末。
最后，请在面上均匀淋一大勺香油，即可。
等吃。