如何制作芒果芝士蛋糕

如何制作芒果芝士蛋糕

主料  
奶油芝士150g  芒果100g  
动物奶油80g  糖80g  
鱼胶粉10g  黄油60g  

芒果芝士蛋糕的做法步骤

1. 消化饼压碎加黄油搅拌

2. 温水隔水搅拌奶油芝士

3. 加糖搅拌直到无颗粒
4. 打发奶油至六成

5. 温水30g融化鱼胶粉，要不断搅拌
6. 将2.3.4混合搅拌，倒入芒果，最后加鱼胶水搅拌到1

7. 放入冰柜四小时

8. 完成

 

芝士蛋糕 
材料：忌廉芝士540g、栗粉120g、他他粉（tartar powder）30g、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300g、面粉60g、鲜奶360g、忌廉150g 
做法： 
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。 
芒果芝士蛋糕 
饼底材料 : 
消化饼150g 
牛油(溶化)60g 
馅材料 : 
芒果(大) 2个 
蛋 1只 
忌廉芝士 250g 
鲜忌廉 半杯 
鱼胶粉 1 1/2汤匙 
糖 60g 
冷开水 3汤匙 饼面装饰 : 
芒果 数片 
芒果o者喱粉 半包 
鱼胶粉 1茶匙 
滚水 半杯 
做法 : 
1. 消化饼压碎，加入溶化牛油拌匀； 
2. 20cm糕盘铺上牛油纸，放入饼碎略压实，冷藏待用； 
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其余切粒； 
4. 蛋白与蛋黄分开。鱼胶粉加水拌匀，座於热水中待容。忌廉打起，待用； 
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黄再拌打。加入鱼胶粉水及芒果茸拌匀，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌匀，落芒果粒； 
6. 将芒果片排放於饼盘周围，倒入芝士料，冷藏至凝固； 
7. o者喱粉及鱼胶粉拌匀，加滚水搅拌； 
8. 芒果片放在饼面(可加入其他生果作装饰)，倒入已凉的o者喱水，冷藏至凝固。

【芒果芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
消化饼干底：消化饼干80克，黄油40克
蛋糕配料：奶油芝士(cream cheese)175克，牛奶65克，细砂糖50克，新鲜芒果215克（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ml），动物性鲜奶油150克，鱼胶粉1大勺（15ml，9克）
制作过程：
1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。
2、黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4、鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。
6、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。
7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。
8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。
10、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
12、拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。
13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。

我暂时保留我的看法！

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