面粉跟橙粉的区别在那?怎么区别,作用是什么
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-01-20 01:23
- 提问者网友:原来太熟悉了会陌生
- 2021-01-19 18:24
面粉跟橙粉的区别在那?怎么区别,作用是什么
最佳答案
- 二级知识专家网友:廢物販賣機
- 2021-01-19 19:25
简单的说,面粉含面筋,即含有植物蛋白,即使是低筋面粉,用冷水调和时也会结成面团;而澄面是经过处理,不含面筋的小麦粉,相当于日常用的“生粉”,用冷水调和时不易成团,所以往往需要用开水冲熟后才易成型,澄面手感光滑细腻,开水冲熟后呈半透明状,广式点心用皮子常以澄面作原料。
有说,将面粉调和成团,揉起筋后,在水中柔洗,最后剩下的是面筋,而洗面筋的水经沉淀、脱水、干燥后得到的小麦粉就是澄面,这也是“澄”的由来。
有说,将面粉调和成团,揉起筋后,在水中柔洗,最后剩下的是面筋,而洗面筋的水经沉淀、脱水、干燥后得到的小麦粉就是澄面,这也是“澄”的由来。
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