牛百叶究竟是什么？为什么我在餐厅里吃的牛百叶有黑白色之分，而且黑的牛百叶比白的牛百叶好吃呢？

牛百叶究竟是什么？为什么我在餐厅里吃的牛百叶有黑白色之分，而且黑的牛百叶比白的牛百叶好吃呢？

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛百叶也叫毛肚，取自其中的瓣胃。白色的毛肚（牛百叶）是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。

牛百叶就是牛肚啊。黑的牛百叶是腌过的黑椒牛百叶。是比较好吃。白色的没怎么腌。比较原味。