关于炸鱼的问题
答案:4 悬赏:70
解决时间 2021-02-22 07:55
- 提问者网友:写不出迷人情诗
- 2021-02-21 12:29
我第一次炸鱼,想问一下,炸鱼的时候是裹面粉好还是淀粉好,如果要裹淀粉的话,淀粉和水的比例是多少,还有怎样调味道比较好吃,炸鱼的时候需要注意什么问题,因为是第一次做,所以问的比较多,谢谢了
最佳答案
- 二级知识专家网友:浪女动了心
- 2021-02-21 13:47
1、鱼用盐腌一会,不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份,2、油要烧的很热,鱼下油锅时有很大的油爆声,鱼皮可以在短时间内马上煎熟,就不粘底了。3、鱼下锅后,要滑动煎锅,让鱼在锅内不要停在一处,滑一会儿,直到鱼皮结牢4、单面煎的时间要长些,不要翻来翻去,一边煎好了再翻身煎另一边,只翻一次5、有时候,不小心粘了,干脆不要动,让它煎老了,鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。鱼块、鱼片:1、可用盐和酱油料酒等先腌,煎之前要粘干粉2、锅要烧热后才放油,热锅冷油,3、下鱼块后还是要滑动滑动。4、中高火煎暂时只能记得起这些了,请大家补充。煎整条鱼油烟太厉害,强烈建议用高质量的不粘锅煎鱼,不需要大火热油,油烟少。
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- 1楼网友:桃花别处起长歌
- 2021-02-21 17:28
煎炸鱼中含有强致癌物——杂环胺。
杂环胺的形成量主要是受了煎、炸、烤的温度影响,其次是受煎烤时间,煎炸温度小于200℃,杂环胺的形成量就很少;如果煎炸温度超过200℃,煎炸时间少于2分钟,杂环胺的形成量也很少;在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸,也能预防杂环胺形成。
另外,据美国加州科研人员研究发现,高温烹调或油炸的肉食中含有突变源,研究人员应用单克隆抗体,对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验,结果测出10种致癌化合物,这次研究证实,突变源不是由于炭火等热源将肉烧糊所致,而是肉食本身成分在加温200℃以上时的产物。
具体步骤:
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块,鱼头切两半
2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟,同时起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制三分钟左右出锅装盘,想好看可以撒上点香菜叶。
- 2楼网友:我的任性你不懂
- 2021-02-21 16:11
一般鲜活鱼宰杀后 先要加入葱姜蒜盐调味粉 腌制30分钟入味儿 然后捡去杂质 加入淀粉 不需要加水 油要稍微多些 烧至5成热投入腌制好的鱼 注意用小火
- 3楼网友:哭不代表软弱
- 2021-02-21 15:21
地图上部可以去夜色镇,下部去藏宝海湾
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