河南胡辣汤怎么做？

河南胡辣汤怎么做？

楼下这是做米粉呢？是还做米线呢？还鸡汤排骨汤，这胡辣汤本来就是清真食品，你歪歪哪门子连复制带瞎掰的。
　　首先你说的是郑州胡辣汤，周口胡辣汤，逍遥镇胡辣汤，开封胡辣汤，四个胡辣汤。你问的是郑州的，就给你说郑州的，郑州的是周口和逍遥镇的合体变种的，最不好喝的（有空去周口市大石街门口一个妹子卖的你尝尝真正正宗地道的胡辣汤，全天销售）
　　首先 胡辣汤要炖肉，逍遥镇和郑州一般煮牛肉，一分米见方的大块牛肉生肉洗干净下锅煮，煮熟之后，缩的剩一半了，取出切片，最好有牛油。你看着胡辣汤不肥，其实超级肥汤融入其内，如果要汤浓味美，就要有牛油，煮出牛油汤，备好，肉切片。
　　然后，提前备好黄花菜洗好，木耳洗好。面筋切碎，不要用豆筋，豆子豆腐豆筋毁肉汤，粉条泡好放到篓筐待用，准备好白胡椒，辣椒粉，十三香，盐巴，味精，胡辣汤料（超市可买，这是人家秘方，咱们可调不出来，我姨夫家亲戚是周口金记得所以让他们带了1大瓶）。
　　把白胡椒粉辣椒粉，切好的肉，黄花菜，黑木耳，放到锅牛肉一层油汤里乱炖，大火转小火二十分钟，因为周口胡辣汤和开封和逍遥镇胡辣汤，都是不那么辣的，只有郑州胡辣汤特别辣，串种了，郑州真正的周口逍遥镇开封胡辣汤不会超过三家。方中山亦属于贴近郑州市场的串种郑州方中山胡辣汤。
　　他们为了追求辣，在里面放了一种化学原料辣味粉，真正的一些辣椒是无法煮出来这样的辣味的。
　　所以咱们要提前煮啊，二十分钟后，把面筋片沫放进去，粉条放进去，胡辣汤料放进去，尝甜咸，根据自己口味调味，不够味放一点点十三香，淡了放盐巴，差一点点滋味放味精或者鸡精。
　　因为市面超市买的汤料都带有粉芡，所以不必勾芡，我家的老汤料是没有粉芡的，我最后一步就是勾芡，从放了汤料进去，滚2-5分钟，小火，看汤的勾芡的情况，出锅，出锅前周口的放葱花，逍遥镇郑州的不放葱花，逍遥镇和郑州胡辣汤放的是香油，不放醋。
　　周口的胡辣汤比其他三地的胡辣汤配料做工讲究，用料也更丰富，有海带，黄花菜，面筋，面筋卷，黄花菜，羊肉肉沫牛肉肉末（碎的很的肉沫）明显肉沫胡辣汤更好喝，更给力，当然这个肉量需求更大。海带碎末（开封夜市海带，郑州和逍遥镇是木耳，明显海带更鲜美，木耳有虾米味道）。开封汤最稀，周口的其次。勾芡比较少，逍遥镇和郑州的越来越稠，勾芡越来越多，面筋量越来越大。开封更重汤味道，周口其次，逍遥镇再次，郑州不讲汤味，只讲辣味和肉多少汤稠不稠，其实就是面筋和勾芡，坑爹的。反而没有开封和周口的用料多。
　　周口的和开封的用芝麻酱出来，逍遥镇和郑州的用香油，周口开封要放醋，因为郑州是逍遥镇的串种，所以不放醋，但是又自己搞得太辣，所以吃不得的放醋提前搅，搅一会就不会觉得那么辣了。如果辣味粉的话，你搅了之后还是会觉得辣的不行。
　　我推荐周口的，开封的，其次逍遥镇的，不推荐郑州的。呵呵，就遮掩做的，和你的满意回答，那是什么汤我不知道，但是绝对不是胡辣汤