为什么面包总发不大？

为什么面包总发不大？

面包发不大的原因和解决办法：

1、搅拌不足或过度：
解决方法：搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

2、酵母用量不够或过期：
解决方法：酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够。

3、面团温度太低或太高且发酵过久：
解决方法：面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。

4、最后发酵时间不足：
解决方法：面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。

5、面粉筋度不够：
解决方法：如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋。

6、面粉是新粉或储存过久：
解决方法：面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

7、油、糖和盐的用量太多：
解决方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。

女人，你偷工减料所以就发不大，哈……

面团给你打的断筋了，也就是面团打过头了，建议你打的时候拉下面面团，有拉出来像泡泡糖的感觉就可以了

面包得用专用的醒箱醒发！才会发大，