正中的臭豆腐的制作工艺如题 谢谢了

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臭豆腐 闻着臭吃着香臭豆腐由呢相传清朝康熙八由安徽京赶考王致金榜落第闲居馆欲返归故交通便盘缠皆;欲京攻读准备再应试距科试期甚远奈京暂谋计王家庭原非富其父家乡设豆腐坊王致幼曾做豆腐于便安徽馆附近租赁几间房购置些简单用具每磨几升豆豆腐沿街叫卖值夏季卖剩豆腐快发霉食用甘废弃苦思策些豆腐切块稍加晾晒寻口缸用盐腌起歇伏停业攻读渐渐便事忘 秋风送爽王致想重操旧业再做豆腐卖蓦想起缸腌制豆腐赶忙打缸盖股臭气扑鼻取看豆腐已呈青灰色用口尝试觉臭味余却蕴藏着股浓郁香气虽非美味佳肴却耐寻味送给邻品尝都称赞已 王致屡试弃经商按试做加工起臭豆腐物价格低廉佐餐饭适合收入低劳食用所渐渐打销路意渐兴隆经辗转筹措延寿街间路西购置所铺面房自产自销批零兼营据其购置房屋契约所载康熙十七冬王致创造独二臭豆腐经改进逐渐摸索套臭豆腐产工艺产规模断扩质量更名声更高清朝末叶传入宫廷传说慈禧太秋末冬初喜欢吃其列御膳菜嫌其名称雅按其青色特点取名青 1》湖南臭豆腐:炸臭豆腐闻着臭吃着奇香吃绝臭豆腐各皆湖南沙火宫殿油炸臭豆腐却更名气据说50代名湖南搜集民间资料曾臭豆腐闻名火宫殿臭豆腐系用文火炸焦再块块豆腐钻孔灌辣椒油吃起辣味十足臭香浓郁颇受赞赏火宫殿臭豆腐名声传湘传遍江南北 先用黄豆等制豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15钟炸要炸透表面炸焦面却白白嫩嫩淋辣椒浆吃 2》臭豆腐制 原料及配:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 产工艺: (1)制豆腐 黄豆用水泡发泡用清水洗净换入清水20~25kg用石磨磨稀糊再加入与稀糊同温水拌匀装入布袋内用力浆汁挤再豆渣内入沸水拌匀再挤连续豆渣沾手豆浆已挤完撇泡沫浆汁入锅用火烧倒入缸内加进石膏汁边加边用木棍搅约搅15~20转滴少许水与浆混合表示石膏汁够须再加进些石膏汁再搅所滴入水没同浆混合约20min即豆腐脑豆腐脑舀入木盒内盖木板压重石块压水即豆腐 (2)油炸臭豆腐 青矾放入桶内倒入沸水用棍搅放入豆腐浸泡2h左右捞豆腐冷却豆腐放入卤水内浸泡春、秋季约需3~5h夏季约浸泡2h左右冬季约需6~10h泡取用冷水略洗沥干水再茶油全部倒入锅内烧红放入豆腐用火炸约5min待焦黄即捞放入盘内用筷豆腐间钻洞辣椒油、酱油、麻油倒起调匀放豆腐洞即 (3)卤水制 用豆豉2.5kg标准计算须加清水15kg烧滤汁水内加碱1500g浸泡半月左右每搅1发酵即卤水 产品特点:色焦黄外焦嫩鲜香辣 === "做臭豆腐、酱豆腐豆腐特质压比我般吃豆腐要硬比豆腐干软家附近豆腐作坊定制板几板没难除原料难搞接种霉菌容易般家庭备玩意 臭豆腐做定制豆腐板板架木质架放十几层豆腐间通风抹盐点霉菌(菌种溶化水用手指蘸弹豆腐)阳光直晒通风房间放两至三夏屋气温32度豆腐寸白毛即霉菌 南用炸制食用臭豆腐发霉间短些等等间些细节且各做都区别总家自做臭豆腐于麻烦霉几块豆腐够折腾认准些牌买瓶装货吧脏哪反都发霉东西" 附臭豆腐吃: 毛豆煎臭豆腐 做:臭豆腐洗净切块漓 干水毛豆剥壳衣油锅烧热 臭豆腐锅炸至金黄捞起锅内 留少量油烧至八热毛豆翻 炒至熟再臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精待汤汁收干装盘即 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四块酸菜二片豆芽四两冬菇六红辣椒芫茜适量 调味:麻油黑醋盐酱油糖各适量 做:酸菜冬菇红辣椒切丝芫茜切碎豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等火蒸约十钟洒芫茜碎即 麻辣臭豆腐 材料:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作:平底锅倒少许油火A料及绞肉入锅炒香放入臭豆腐及调味料、水(盖臭豆腐即)盖锅盖煮滚至臭豆腐熟透入味即 肉酱蒸臭豆腐 材料:1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2匙4. 红辣椒1条 调味料: 1. 酱油膏1匙 作: 1. 臭豆腐洗净切4块2. 毛豆仁洗净红辣椒切片3. 广达香肉酱与调味料加毛豆仁与红辣椒搅拌均匀4. 臭豆腐排盘作3淋面用猛火蒸约15钟即 备注: 素食者广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐臭豆腐 闻着臭吃着香臭豆腐由呢相传清朝康熙八由安徽京赶考王致金榜落第闲居馆欲返归故交通便盘缠皆;欲京攻读准备再应试距科试期甚远奈京暂谋计王家庭原非富其父家乡设豆腐坊王致幼曾做豆腐于便安徽馆附近租赁几间房购置些简单用具每磨几升豆豆腐沿街叫卖值夏季卖剩豆腐快发霉食用甘废弃苦思策些豆腐切块稍加晾晒寻口缸用盐腌起歇伏停业攻读渐渐便事忘 秋风送爽王致想重操旧业再做豆腐卖蓦想起缸腌制豆腐赶忙打缸盖股臭气扑鼻取看豆腐已呈青灰色用口尝试觉臭味余却蕴藏着股浓郁香气虽非美味佳肴却耐寻味送给邻品尝都称赞已 王致屡试弃经商按试做加工起臭豆腐物价格低廉佐餐饭适合收入低劳食用所渐渐打销路意渐兴隆经辗转筹措延寿街间路西购置所铺面房自产自销批零兼营据其购置房屋契约所载康熙十七冬王致创造独二臭豆腐经改进逐渐摸索套臭豆腐产工艺产规模断扩质量更名声更高清朝末叶传入宫廷传说慈禧太秋末冬初喜欢吃其列御膳菜嫌其名称雅按其青色特点取名青 1》湖南臭豆腐:炸臭豆腐闻着臭吃着奇香吃绝臭豆腐各皆湖南沙火宫殿油炸臭豆腐却更名气据说50代名湖南搜集民间资料曾臭豆腐闻名火宫殿臭豆腐系用文火炸焦再块块豆腐钻孔灌辣椒油吃起辣味十足臭香浓郁颇受赞赏火宫殿臭豆腐名声传湘传遍江南北 先用黄豆等制豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15钟炸要炸透表面炸焦面却白白嫩嫩淋辣椒浆吃 2》臭豆腐制 原料及配:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 产工艺: (1)制豆腐 黄豆用水泡发泡用清水洗净换入清水20~25kg用石磨磨稀糊再加入与稀糊同温水拌匀装入布袋内用力浆汁挤再豆渣内入沸水拌匀再挤连续豆渣沾手豆浆已挤完撇泡沫浆汁入锅用火烧倒入缸内加进石膏汁边加边用木棍搅约搅15~20转滴少许水与浆混合表示石膏汁够须再加进些石膏汁再搅所滴入水没同浆混合约20min即豆腐脑豆腐脑舀入木盒内盖木板压重石块压水即豆腐 (2)油炸臭豆腐 青矾放入桶内倒入沸水用棍搅放入豆腐浸泡2h左右捞豆腐冷却豆腐放入卤水内浸泡春、秋季约需3~5h夏季约浸泡2h左右冬季约需6~10h泡取用冷水略洗沥干水再茶油全部倒入锅内烧红放入豆腐用火炸约5min待焦黄即捞放入盘内用筷豆腐间钻洞辣椒油、酱油、麻油倒起调匀放豆腐洞即 (3)卤水制 用豆豉2.5kg标准计算须加清水15kg烧滤汁水内加碱1500g浸泡半月左右每搅1发酵即卤水 产品特点:色焦黄外焦嫩鲜香辣 === "做臭豆腐、酱豆腐豆腐特质压比我般吃豆腐要硬比豆腐干软家附近豆腐作坊定制板几板没难除原料难搞接种霉菌容易般家庭备玩意 臭豆腐做定制豆腐板板架木质架放十几层豆腐间通风抹盐点霉菌(菌种溶化水用手指蘸弹豆腐)阳光直晒通风房间放两至三夏屋气温32度豆腐寸白毛即霉菌 南用炸制食用臭豆腐发霉间短些等等间些细节且各做都区别总家自做臭豆腐于麻烦霉几块豆腐够折腾认准些牌买瓶装货吧脏哪反都发霉东西" 附臭豆腐吃: 毛豆煎臭豆腐 做:臭豆腐洗净切块漓 干水毛豆剥壳衣油锅烧热 臭豆腐锅炸至金黄捞起锅内 留少量油烧至八热毛豆翻 炒至熟再臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精待汤汁收干装盘即 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四块酸菜二片豆芽四两冬菇六红辣椒芫茜适量 调味:麻油黑醋盐酱油糖各适量 做:酸菜冬菇红辣椒切丝芫茜切碎豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等火蒸约十钟洒芫茜碎即 麻辣臭豆腐 材料:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作:平底锅倒少许油火A料及绞肉入锅炒香放入臭豆腐及调味料、水(盖臭豆腐即)盖锅盖煮滚至臭豆腐熟透入味即 肉酱蒸臭豆腐 材料:1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2匙4. 红辣椒1条 调味料: 1. 酱油膏1匙 作: 1. 臭豆腐洗净切4块2. 毛豆仁洗净红辣椒切片3. 广达香肉酱与调味料加毛豆仁与红辣椒搅拌均匀4. 臭豆腐排盘作3淋面用猛火蒸约15钟即 备注: 素食者广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐