想把土豆 芸豆 茄子这些家常菜做好吃 得怎么弄

想把土豆 芸豆 茄子这些家常菜做好吃 得怎么弄

酱爆土豆丁
中等土豆……三只
瘦肉丁……50g
大葱……小半根
大蒜……2瓣
姜……1小块
花椒……少许
大酱……两大匙
花生油……一大匙
淀粉水……少许
表面装饰……青椒丁少许
方法：
1 土豆去皮切丁，放盐水浸泡后沥水；瘦肉切小丁；葱姜蒜切碎。
2 锅内倒入适量油，加土豆丁中小火煎至焦黄盛出。
3 锅内留底油，加入葱姜蒜爆香。
4 加入瘦肉丁炒至发白。
5 加入两大匙酱翻炒均匀。
6 倒入土豆丁炒匀，勾薄芡即可。
7 装盘，撒青椒丁装饰。
鱼香茄子
材料：
长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙
调味料：
红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，
高汤或清水1杯 水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）
制作方法：
1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。
白菜牛肉丝
做法：
1、牛肉切丝后用清水泡出血水，洗净；白菜帮切粗丝备用
2、用香油、黄酒和盐将肉丝抓匀后，放入淀粉、清水拌匀，放入冰箱冷藏15－20分钟
3、锅中放少许油，下牛肉丝炒到断生出锅备用
4、另起锅，再放入少许油，下姜丝、蒜片煸香后，倒入白菜丝、黄酒、醋快速翻炒
5、加入干辣椒炒到白菜丝微软，倒入牛肉丝旺火煸炒一会，用盐调味关火。
备注：白菜丝需要旺火急炒，以尽量减少维生素的流失。