卡朋西餐厅的焦糖吉士怎么做

卡朋西餐厅的焦糖吉士怎么做

240ml奶油，120ml牛奶，香草豆荚，2个大号鸡蛋+1颗蛋黄，3tsp白糖，一小撮盐，100g糖做法1、首先将香草豆荚对半划开，取出香草籽，连同豆荚，奶油，牛奶，一小撮盐加热至临近沸点，静置待用。注：先做这一步的原因是可以使香草的味道完全融入。 2、接着制作焦糖浆：将100g糖放入小锅，加3-4勺冷水，用中火加热，可以看到白糖全部融化，再继续以中小火加热，糖浆的颜色慢慢变深，直至咖啡色，马上倒入事先准备的模具，薄薄铺一层。 注：1、煮糖浆不能用勺子搅拌，最多就是晃一下锅子，不然糖会结晶而不是焦糖浆。2、这个过程要全程盯着，因为从糖浆开始变色到加热时间过长而焦掉也就短短十几秒。 3、接着将鸡蛋加白糖打匀；然后慢慢加入奶液，不停搅拌。注：取出香草豆荚。 全部混合均匀以后慢慢注入模具； 4、在容器中加入开水，到模具高度的一半，进烤箱180度烤35-40分钟左右。 5、冷却以后进冰箱，脱模即可食用！可以看到香草籽密密麻麻铺排着，吃一口，香甜软糯，入口即化