蓬莱的特色小吃-----小面 介绍

蓬莱的特色小吃-----小面 介绍

蓬莱小面之所以叫蓬莱小面，是与福山大面想对应的，它用与福山拉面相同的拉面技术，由人工拉制(当地称“摔面”)而成，拉出匀条，用烟台加吉鱼作卤，再添加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，以面胚少、卤汁多而有别于福山大面。
　　很有海鲜风味。
　　相传民国初期，由厨师衣福堂制做的蓬莱小面最遐迩闻名，当时人称“衣福堂小面”。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，经营过挑担拉面，后与人合作开了间兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，而且都是自己亲自调制，所以供应量不大，每晨仅售百碗，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
　　解放后，蓬莱大小饭店早餐多有小面，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量能有3万余碗。而且价格便宜量又足。5毛钱吃饱，一块钱吃好，曾是当地人对蓬莱小面经济实惠的描述。
　　【原料】（按30 份计）
　　精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。
　　【制法】
　　1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，抻面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
　　2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
　　3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
　　4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。