脆皮泡芙怎么做
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-04-21 06:58
- 提问者网友:斑駁影
- 2021-04-20 16:35
脆皮泡芙怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:北方的南先生
- 2021-04-20 17:28
1)先做脆皮,牛油及糖粉拌至溶,加入面粉成粉团,搓成长条形,放入冰箱雪十五分钟至硬身 2)牛油加水煮溶,加入已筛低筋面粉拌匀,离火,放入另一大碗内,蛋发好,分次加入碗内,每次充份拌匀后才可再加入蛋液,如太硬可多加一只蛋,糊的稀杰度应像花生酱般 3)放入唧花袋内,唧在烤盘上,取出脆皮料,切片,放在泡芙面糊上,喷上少许水。另用少许脆皮料加普通面粉揉成粉状,筛在泡芙上,放入焗炉,200度焗25分钟。 4)焗好之泡芙放在炉内待凉后,唧入馅料,洒上糖霜即成。 脆皮抹茶泡芙 原料: 1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克 2.泡芙面糊适量 3.抹茶发泡蛋适量 做法: 1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。 2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。 3.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。 5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上,再在表面喷洒水气。 6.以180~220℃烤温,烤约20~25分钟,即可取出放凉备用。 7.用挤花袋将抹茶发泡蛋从顶部挤入泡芙即可。 脆皮泡芙 A.制作材料B.制作方法 材料一: 高筋面粉500g 奶粉15g 乾酵母15g 水250g 糖100g 盐5g 蛋1颗 改良剂5g 材料二: 奶油50g 材料三: 奶油100g 糖粉100g 蛋2颗 材料四: 高筋面粉180~250g 1.将材料一全部倒入盆中拌成团。 2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。 3.面团取出置于盆内进行基本发酵,约40分钟。 4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀,至糖粉已充分被吸收。 5.再将蛋分次加入,继续打至蛋充份被吸收。 6.将步骤5与材料4混合拌匀,酌量添加,以便修改软硬度如耳垂即可。 7.再揉成长条以便进行分割,备用。 8.取出步骤3发酵已一倍大之面团,揉成长条状,分割每个约60g。 9.待全部分割完后,再包入步骤7完成之菠萝皮,置於烤盘进二次发酵(约30分钟)。 10.30分钟后面团约成一倍大时,即可刷上蛋汁进炉烘烤,即完成
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