和面加盐多面会不筋道吗
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-02-12 22:09
- 提问者网友:野性
- 2021-02-12 01:42
和面加盐多面会不筋道吗
最佳答案
- 二级知识专家网友:滚出爷的世界
- 2021-02-12 02:03
和面时加点盐更筋道。和面时加入少许盐,能提高面筋质量,让面条吃起来筋道。 1斤面粉加半勺盐左右即可,还可以加一个鸡蛋或适量牛奶,和好后再醒30分钟,口感更好。
全部回答
- 1楼网友:深街酒徒
- 2021-02-12 02:39
拉面做法配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
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