简述自然环境和人文环境对饭食风俗形成的影响

简述自然环境和人文环境对饭食风俗形成的影响

“关中十大怪”中有四项与饮食有关，如“面条像裤带，烙馍像锅盖，油泼辣子一道菜，泡馍大碗卖”，这种饮食习惯与关中地区的农业紧密相关。关中地处暖温带半湿润地区受季风气候影响，降雨量多集中在六月和九月，有利于冬小麦的保墒种植。同时关中地区属黄河支流渭河的下游冲积平原，坦荡肥美，灌溉便利，是发展农业的主要区域。相对来说，这里降水量不足，宜于发展单作农业。由于自然条件的影响，关中地区农作物种植以粟、黍、麦为主。面食是关中人民的主要食物。由于关中地区土层厚，土质疏松，麦子的根须通常扎得很深。小麦含淀粉量大，面粉制做的面食韧性较大，很“筋道”，不易断。同时，由于传统的农耕方式消耗体力大，因而在饮食风俗上都以“求饱”为主要目的，因而关中地区的面食以量大为特征：如面条扯得宽宽长长，好似裤腰带，锅盔烙得厚且大，如同锅盖一般。泡馍用大海碗来盛，这也是关中人民对农耕生活的适应。关中食物相对比较简单。日常饭菜多以面食为主，蔬菜种类少，而以咸菜、辣椒、浆水来佐食。“油泼辣子一道菜”，就是这种饮食习惯的反映。总体上看，关中地区的饮食无论是制作还是原料都很简单，这与当地物产单调有关。