乳清粉与脱脂乳的区别

乳清粉与脱脂乳的区别

乳清是动物奶制成奶酪后剩下的液体。奶酪是奶的凝结物，分离出来的液体就叫做乳清。它含有奶中大约 50% 的乳糖以及蛋白质、维生素和矿物质。其中的蛋白质经过纯化制成乳清蛋白。干燥的乳清叫做乳清粉。乳清是生产硬奶酪、半硬奶酪或软奶酪的副产品， 酪蛋白-酶凝干酪素是甜乳清， pH 值 5.9 – 6.6 。矿物酸沉淀酪蛋白制成酸乳清， pH4.3 – 4.6 。

乳清含有丰富的营养物质，可是直到近年才发展出新的加工工艺来生产高质量乳清产品，如蛋白质和维生素。





脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。


所以说，乳清粉配置培养基培养乳酸菌不能够凝乳。而脱脂乳是可以的。