不放纳豆菌自制的纳豆,里边含纳豆激酶吗

不放纳豆菌自制的纳豆,里边含纳豆激酶吗

不含，不放纳豆菌制出来的是腐烂的豆子，不是纳豆。如果用纳豆当菌源做纳豆，和放纳豆菌效果基本一样，但是有污染风险

纳豆激酶最初是由日本的生物学家须见洋行博士在纳豆中发现的。后经须见博士反复研究实验证明，纳豆激酶是纳豆菌与大豆蛋白发酵过程中所产生的一种分解蛋白质的丝氨酸蛋白酶，它只存在于真正的纳豆发酵过程中，其他的豆制品或类似于纳豆菌的菌种里都没有这种物质。所以说，纳豆菌本身并不能分泌纳豆激酶，也不是说纳豆菌越多分泌的纳豆激酶就越多。只有纳豆菌和大豆蛋白生物发酵，在此过程中才能产生高含量高活性的纳豆激酶。