凉皮红油关键怎么做红油

凉皮红油关键怎么做红油

辣椒面原料：干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。做法：1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可；2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块；3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒；4、炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）；5、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可；6、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。注：花椒大料桂皮的量自行调整，一定不要多。如果不喜欢这些香料的味道，也可以都不要，只用干红辣椒。辣椒油将少量辣椒面放入耐热容器中（容器不要太小，因为油可能会外溅），另在锅中将油烧热后，浇在辣椒面上即可。香辣红油原料：干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。做法：1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。