学习烘焙做西点，是跟店里当学徒好点，还是去学校学习？

学习烘焙做西点，是跟店里当学徒好点，还是去学校学习？

学习烘焙做西点最好"理论与实践"相结合,理论和实践二者缺一不可。　　西点的制作：讲究选料、搭配、造型、烘烤蒸制的温度、时间等。需按步骤操作，配料要正确，做出来的成品才会既好吃，又美观，又有创意。比如烘焙温度的选择，以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。因此有许多关键技术还需专业培训，才能学的更好。