中国老字号餐饮业为什么会衰落以及发展现状

中国老字号餐饮业为什么会衰落以及发展现状

先谈谈餐饮业的发展趋势.
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

这样的一个发展趋势,使中国的老字号餐饮业的衰落成为了一种必然。主要原因在于，老字号大多是家族企业，现代管理意识比较薄弱，生产过程也没有实现标准化和精细化，难以复制，使老字号的餐饮业很难有横向的发展。

以北京的餐饮业市场为例，细心的朋友可能会注意到，在鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺、马凯餐厅、曲园酒楼、护国寺小吃等众多中国老字号的牌匾上都出现了“聚德华天”这四个字。

我们来认识一下聚德华天。

中国北京全聚德集团有限责任公司，是有着139年历史的中华餐饮老字号企业，是国内服务类第一例中国驰名商标，以无形资产7亿元、年收入7亿元的业绩居中式正餐之首，在海内外有着很高的知名度和美誉度。北京国元投资有限公司，是以实业投资、投资银行为主要经营业务的产业投资控股公司，自成立以来，充分发挥机制灵活和人力资源丰富的优势，在相关领域内取得了良好业绩。中国北京全聚德集团有限责任公司和北京国元投资有限公司的加入，为新公司注入了科学的决策机制和良好的激励机制，带来了成熟的连锁发展经验和投资管理经验，使新公司具有投资、机制、管理、品牌、人才、连锁等六大优势，具备了较高的起点。

聚德华天控股有限公司目前拥有原北京华天饮食集团公司旗下的全资企业和控股企业40余家，包括鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺、马凯餐厅、曲园酒楼、护国寺小吃、大地西餐厅等享誉京城的中华老字号，经营京、湘、鲁、苏、豫、川、清真等不同菜系，涵盖中式正餐、快餐、小吃、西餐等不同业种，年销售额达2亿多元。

聚德华天控股有限公司的组建，实现了强强联合，公司成立后将以“弘扬中华饮食文化，打造中国餐饮品牌联合舰队”为使命，发扬“开拓市场，自强不息，科学管理，服务于民”的精神，秉承“致力于创造顾客喜爱的优秀餐饮品牌，做顾客最好的餐饮顾问”的营销理念，实施多品牌、多元化经营战略，紧跟消费和市场发展趋势，围绕餐饮经营这一主业，推进资本经营和连锁经营两个层面的市场化运作，通过整合、培育、发展三个步骤，使控股公司逐步发展成为跨地区、跨领域、跨所有制，具有体制完善、管理科学、技艺精湛、文化独特、规模经营、效益显著的大型餐饮控股集团。

聚德华天的成功，已经为中国的老字号指明了一条发展的道路。相信中国的老字号会在渐渐淡出人们视线后又渐渐回到人们的视线中。

此外，值得注意的是，每一个老子号是需要不同的发展道路的，绝对不能盲目的模仿和单纯的复制。相信大家都听说过北京有个很有名的四合院私厨御膳，每天只卖两桌。那么如果他要做品牌经营，就不能以传统的连锁方式出现，如果北京到处都是私厨御膳，那么他就只能卖小肥羊的钱，也就没有什么品牌可谈了。他要做连锁，就必须走高端路线，北京就一家，上海就一家，香港就一家，纽约就一家…… 要做到去私厨御膳吃顿饭是一种身份的象征，一旦失去了身份，私厨御膳就和康熙一起去吧。

侃侃而谈，还望各位赐教~