新鲜果蔬藏有"三宝"吗？

新鲜果蔬藏有"三宝"吗？

蔬菜水果是人们生活中重要的营养食物之一，它们具有鲜艳的色泽、可口的味道，还有丰富的营养成分，对人体健康起着特殊的作 用。很多妇女非常喜爱这两类食物，在其餐桌上占有很大比重。营养学上果蔬藏有三宝，即维生素、无机盐和膳食纤维。首先新鲜的水果蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。一切绿叶蔬菜和深黄色蔬菜如胡萝卜、黄 色倭瓜、黄花菜等都含有丰富的B族维生素，但是白色蔬菜如菜花、白萝卜含胡萝卜素则很低。所有的新鲜果蔬如青柿椒、菜花、苦瓜以 及各种水果如酸枣、猕猴桃、山楂、柑橘等中均含有丰富的维生素C。蔬菜水果也是人体无机盐的重要来源，特别是钙、磷、钾、镁、铁、铜、碘等，参与人体重要的生理功能。绿叶蔬菜比瓜类蔬菜含有 更多的矿物质。油菜、小白菜、芹菜、雪里蕻等也是钙的良好来源。 它们在体内最终的代谢产物呈碱性，能够协助保持酸碱平衡以维持体液的稳态。蔬菜水果中还含有各种各样的膳食纤维，在体内促进粪便排出，减少胆固醇的吸收，维护身体健康并预防动脉粥样硬化。此外，在我 国水果蔬菜还能发挥食疗的作用。