刀削面的做法求知

刀削面的做法求知

基本简介 （Sliced noodles）山西面食乡面食种类繁其刀削面名 谓面食王内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点与北京炸酱面、山东伊府面、武汉热干面、四川担担面誉著名五面食刀削面山西民喜食面食其风味独特驰名外刀削面全凭刀削名用刀削面叶厚边薄棱锋明形似柳叶；入口外滑内筋软粘越嚼越香深受喜食面食者欢迎山西各刀削面名莫于同刀削面称面食王王 各同刀削面(20张) 同刀削面物美价廉色、香、味俱全形独特同风格外朋友同品尝都赞绝口些本游家乡都要先赶削面店吃碗刀削面解夜思念情. 同刀削面馆与败、存与亡都关系面馆面臊配与山西太原刀削面同同刀削面仅仅工艺独特味道独特所谓同百家百味面馆板面馆给臊配重金难买啊同刀削面吃定豪华饭店许家门口街摊 菜品由 刀削面山西代表性面条堪称绝已数百历史 刀削面 传说蒙古鞑靼侵占原建立元朝防止 汉造反起义家家户户金属全部没收并规定十户用厨刀切菜做饭轮流使用用再交鞑靼保管午位婆婆棒、高粱面面团让汉取刀结刀别取走汉返鞑靼门脚块薄铁皮碰顺手拣起揣怀家锅直响全家等刀切面条吃刀没取汉急团团转忽想起怀铁皮取说：用铁皮切面吧婆婆看铁皮薄软嘟喃着说：软东西能切面条汉气愤说：切砍砍字提醒婆婆面团放块木板左手端起右手持铁片站水锅边砍面片片面片落入锅内煮熟捞碗浇卤汁让汉先吃汉边吃边说：用再取厨刀切面传十十传百传遍晋至今晋平遥、介休、汾阳、孝义等县论男都削面凤阳朱皇帝（朱元璋）统建立明朝种砍面流传于社摊贩经改革演变现刀削面刀削面柔硬软韧浇卤、或炒或凉拌均独特风味略加山西陈醋食尤妙 菜品历史 刀削面起源于元代山西名声、影响广面食风味独特驰名外.刀削面全凭刀削名刀功削技绝妙称飞刀削面功艺精巧厨师削面条根落汤锅根空飘根刚刀根根鱼跃.刀削面厚边薄棱角明形似柳叶入口外滑内筋,软粘越嚼越香配浆汁、蘸陈醋同吃极具风味深受消费者欢迎.五面食名品北广流行. 尽管刀削面吃做起并易事数百直师傅用手工做刀削面机(1张)既费事费力能形产业化刀削面推向千家万户该公司技术员经两攻关实践研究刀削面机使刀削面进入机械化、产业化阶段.使普通家庭饭店随随能吃精美刀削面既简单便既做湿做干创业致富项目刀削面机专型餐馆内替代工削面设计台型盘式刀削面机相于4-5刀削面师傅工作量刀削面机本身具揉面功能使揉面刀削气呵.型盘式刀削面机速度快、产量高削面直接飞送入锅削面状柳叶漂亮口筋道胜工削面.且机内存面少清洗便 编辑本段制作 刀削面面技术要求较严水、面比例要求准确 刀削面 般斤面三两水打面穗再揉面团用湿布蒙住饧半再揉直揉匀、揉软、揉光揉面功夫削容易粘刀、断条现全各做刀削面采用劲面王制面工艺做面穗面二面劲道另外刀削面妙妙刀功刀般使用菜刀要特制弧形削刀操作左手托住揉面团右手持刀手腕要灵力要平用力要匀着汤锅嚓、嚓、嚓刀赶刀削面叶叶连叶恰似流星赶月空划道弧形白线面叶落入汤锅汤滚面翻像银鱼戏水煞看高明厨师每钟能削二百刀左右每面叶度恰都六寸吃面 各式刀削面（1）(20张)前能够参观厨师削面异于欣赏艺术表演 刀削面调料(俗称浇或调)种番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等并配应鲜菜黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等再滴点陈醋十口 般说刀削面面条种适合用各种浇做卤根据习惯刀削面般用汤汁比较卤较合适现山西三种卤汁做录写便于参考：