请问脆皮鸡的做法

答案:1 悬赏:60

解决时间 2021-10-05 15:26

提问者网友：情歌越听越心酸
2021-10-04 18:47

请问脆皮鸡的做法

最佳答案

二级知识专家网友：逐風
2021-10-04 19:53

材料:

肥鸡 1250克虾片 15克蒜泥 1.5克

细葱末 1.5克辣椒末 1.5克糖醋 100克糖浆 100克白卤水 2500克湿淀粉

25克花油 1500克

1. 鸡宰净取眼珠挖净鸡肺放入沸水锅浸约1钟取洗净浮油、绒毛、污物

2. 鸡放煮沸白卤水盆用微火浸煮至六熟取两翼向外扳离鸡身再放入盆内浸煮至刚熟取用沸水淋匀鸡身洗咸味

3. 用铁色钩钩住鸡双眼肜手勺糠浆淋鸡身鸡皮均匀沾糖浆挂阴凉通风处晾约2至3待鸡身干洁即油炸

4. 先鸡连颈剁掉用旺火烧热炒锅油炸至五熟放入鸡炸至金黄色即倒入虾片同炸至虾片浮起鸡呈红色捞炒锅端离火口鸡胸朝放入抓篱内置于放炉待油烧至四热用笊篱托着鸡边炸边摆放炉放入蒜、葱、辣椒末、糖醋用湿淀粉调稀勾芡盛两碟

5. 鸡炸马切块先切鸡切鸡身碟砌鸡原形四周放片即食跟糖醋口急汁淮盐

炸候掌握火候行太轻则太重则焦

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