大肠杆菌保存一个月应在什么温度下保存?怎么保存

大肠杆菌保存一个月应在什么温度下保存?怎么保存

大肠杆菌
（我们是中科院微生物研究所研究员，负责查询该种细菌的相关资料。）
大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。
大肠细菌（E. coli）为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称病致病大肠杆菌。
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该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒转移而获得的。

致病物质
大肠杆菌的致病物质为定居因子，即大肠杆菌的菌毛和肠毒素，此外胞壁脂多糖的类脂A具有毒性，O特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。大肠杆菌的K抗原有吞噬作用。

由大肠杆菌导致的疾病：
1、肠道外感染。
多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎；
2、急性腹泻。某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
举例
病原体：大肠杆菌O157 : H7是大肠杆菌的其中一个类型，该种病菌常见于牛只等温血动物的肠内。这一型的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素，并可能导致肠管出现严重症状，如带血腹泻。
病征：患者可能出现各种症状，包括严重的水泻、带血腹泻、发烧、腹绞痛及呕吐。情况严重时，更可能并发急性肾病。5岁以下的儿童出现该等并发症的风险较高。若治疗不当，可能会致命。
传播途径：
该种疾病可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)而感染。饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的个案亦有发现。此外，若个人卫生欠佳，亦可能会通过人传人的途径，或经进食受粪便污染的食物而感染该种病菌。
潜伏期：
通常为3至4日，但亦会长达9日。
治理方法：
感染大肠杆菌O157 :H7的临床治理方法主要属支持性治疗。若患者出现腹泻，补充失去的水份及电解质十分重要。约50%有肾并发症的患者在出现急性症状时需要特别治疗或输血。
预防方法：
1.保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。
2.保持双手清洁，经常修剪指甲。
3.进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。
4.食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。
5.应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。
6.避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。
7.烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。
8.食物应彻底清洗。
9.易腐坏食物应用盖盖好，存放于雪柜中。
10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染。
11.雪柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。
12.若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。
13.不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。
14.食物煮熟后应尽快食用。
15.如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。
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末梢循环不好 如果皮肤温度降低，可能是下肢静脉血栓，尽快到医院就诊。 人体的血管有动脉、静脉两类，动脉是将血液输送全身，静脉是将全身的血液回流心脏，周而复之，生命不止。脉管炎是以动脉为主的血液输送不出，供养不足的一种常见病。由于供血不足病人常先感到脚凉、麻木、苍白、行走时小腿酸困无力，被迫站立，休息片刻后可再行走；若不能得到及时的正确的治疗，缺血症状继续加重，出现皮肤干燥无光泽，趾甲不长，汗毛脱落，小腿变细 ，脚腿困疼，劳累加重。脉管炎后期脚疼剧烈，不能平卧，抱脚而坐，彻夜难眠，哭叫不止，脚趾溃烂，长期不愈，痛如汤泼火燃。脉管炎的病因是多方面的如：吸烟、寒冻、潮湿、免疫紊乱、外伤因素、遗传因素、精神因素等，不论何种原因吸烟是发生脉管炎的重要因素，是治愈后再复发和多次治愈多次复发的重要原因,这是我们从事本专业几十年来数百次遇到的病历，有的病人治愈后十多年都很好，再抽烟又发生脉管炎。不少病人讲：“那么多人抽吸都没事，为何我患脉管炎？”，这是因为自身免疫因素的差异，脉管炎病人吸烟后会发生慢性过敏反应，使血管内膜发炎、免疫复合物沉着、增生、血栓形成、脉管闭塞、血流中断，所以脉管炎病人应做到终身戒烟。脉管炎分为早期、进展期、溃烂期、恢复期几个阶段。不同阶段的脉管炎治疗方法是不同的，早期易治，进展期要抓紧时间辨证施治避免溃烂，溃烂期要慎重处理，尽力保全脚趾、保存脚、保存腿，恢复期要巩固疗效预防复发。在动脉类疾病中常见的还有老年性动脉硬化闭塞症、糖尿病脚、雷诺氏症、大动脉炎等，百姓一般都叫“脉管炎”。 人体的血管有动脉、静脉两类，动脉是将血液输送全身，静脉是将全身的血液回流心脏，周而复之，生命不止。脉管炎是以动脉为主的血液输送不出，供养不足的一种常见病。由于供血不足病人常先感到脚凉、麻木、苍白、行走时小腿酸困无力，被迫站立，休息片刻后可再行走；若不能得到及时的正确的治疗，缺血症状继续加重，出现皮肤干燥无光泽，趾甲不长，汗毛脱落，小腿变细 ，脚腿困疼，劳累    只要你能识饮、识食，就能拥有了內在美和外在美，不管你现在几岁，开始注意饮食，永远不嫌晚。 让超级食物中丰沛的营养素，带给你健康与活力。 无论你现在12岁或62岁，在选择享用下顿饭时，就是在做个决定，而这个决定将影响你将來的健康方式。  《超级食物》以一个非常简单的概念为基础：某些食物比另一些食物更有益健康。   我们都能够猜想得到，苹果比洋芋片更有益健康；或者即使抽烟、体重过重，而且从来不运动，在一个星期内抓几把坚果来吃，至少可以降低15％心脏病发作的风险。这是某些食物充满力量的原因。  《超级食物》提出14种营养丰富的食物。经过证明，它们有助于预防、并且在某些情况下逆转老化所带来的弊害，包括心血管疾病、第二型糖尿病、高血压、某些癌症，甚至老年失智症。 超级食物多半有「伙伴食物」，通常和超级食物属于相同的类别，并且提供类似的营养。例如杏仁、葵花子、胡桃，以及其它几种坚果，都是超级食物核桃的伙伴食物，可以搭配食用。 1豆类：蛋白质与维生素B群的丰富来源 ■所有的豆类都是超级食物，扁豆、青豆、豌豆、四季豆、蚕豆、黑豆、红豆最常见。 ■建议：每星期至少吃豆类4次，每次0.5杯（一杯指约一个棒球的大小）。 豆类是丰富的维生素B群来源，它们的脂肪含量低、价格低廉、含有多种蛋白质，光凭这几个理由，豆类就应该在餐桌上占有一席之地。豆类的威力包括： ·降低胆固醇 ·对抗心脏病和高血压 ·稳定血糖 ·减少肥胖 ·减轻便秘 ·缓和憩室方面的疾病（如大肠憩室症） ·第二型糖尿病 ·减少罹患癌症的风险，特别是胰脏癌、结肠癌、乳癌和摄护腺癌。 2蓝莓类：超级抗氧化剂 ■伙伴食物：红葡萄、草莓、樱桃、蔓越莓、覆盆子、黑莓，以及其它新鲜、冷冻或干燥的莓子。 ■建议：每天食用1～2杯。 蓝莓的外型虽然小，营养威力却非常大，也比其它蔬果含有更多强而有力、对抗疾病的抗氧化剂。 蓝莓的功效包括降低罹患心血管疾病和癌症的风险，并且有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。 蓝莓含有高量的抗氧化植物性营养素，特别是花青素（anthocyanins），在预防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症，以及黄斑部退化和白内障等退化性眼疾方面，扮演了重要的角色，同时也证实有助于减少乳癌的发生率。 蓝莓也含有另一种抗氧化剂──鞣花酸（ellagic），能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。 蓝莓并含有丰富的果胶（pectin），这种可溶性的纤维可以舒缓腹泻和便秘；蓝莓所含的单宁酸（tannins），则可以减轻消化系统的发炎症状。而蓝莓也可以降低出血性大肠杆菌，促进泌尿道健康。 3青花椰菜：强力抗癌武器、素食者的铁质主力来源 ■伙伴食物：甘蓝菜、高丽菜（包心菜）、白花椰菜、白菜、青江菜、芥菜、芜菁。 ■建议：每天摄取0.5～1杯。 青花椰菜和同属十字花科植物的伙伴食物，是对抗癌症威力最强大的武器，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。 青花椰菜和结肠癌之间相互消长的关系最为显著，也就是说，青花椰菜的摄取量愈大，罹患结肠癌的机率就愈低。 此外，青花椰菜也可以提高免疫系统的能力，降低白内障的发生率，强化心血管的健康，强化骨胳，防止先天缺陷与畸形。青花椰菜是目前已知含营养素密度最高的食物之一，但是卡路里却非常低；它也是素食铁质的绝佳来源。 值得注意的是，青花椰菜含有会导致甲状腺肿大的物质，不宜过量摄取；但一天吃两杯是绝对安全的。 4燕麦类：降低胆固醇与血糖的功臣 ■伙伴食物：糙米、小麦胚芽、小米、黄玉米、亚麻籽粉、大麦、小麦、荞麦、黑麦。 ■建议：每天5～7份上述全谷类食物。 燕麦的卡路里含量低，富含纤维和蛋白质，也是镁、钾、锌、铜、锰、硒、维生素B1、E和泛酸的丰富来源。燕麦也含有植物性营养素，例如多酚类（polyphenols）、植物性雌激素（phytoestrogens）等，有助于减少心脏病和某些癌症的产生。 燕麦降低胆固醇的能力特别引人注意。燕麦所含的特殊纤维β葡聚糖，似乎是降低胆固醇的功臣。 研究显示，胆固醇高的人（超过220mg/dl），一天只要摄取3公克燕麦所含的可溶性纤维，或者大约一碗份量的燕麦粥，就可以把总胆固醇降低8～23％。 如果把血清胆固醇每降低1％，解释为心脏病生成的风险降低2％，就可以看出燕麦的影响有多大。 燕麦对血糖浓度也有正面的影响，可以降低胆固醇的可溶性纤维β葡聚糖，对第二型糖尿病人也有好处。 食用燕麦粥或富含燕麦麸食物的人，比他们吃白饭或白面包的时候，血糖浓度还要低，因为燕麦中的可溶性纤维可以减缓食物离开胃部的速度，延后葡萄糖的吸收。 5柳橙：维生素丰富，吃比喝更有益 ■伙伴食物：柠檬、葡萄柚、其它柑橘类水果。 ■建议：每天吃1份。 15、16世纪，无数水手在长期航海时死于坏血病，直到18世纪中，大家才发现柑橘类水果中的维生素C可以救命。 柑橘类水果富含维生素C及其它重要的营养素，如类黄酮、果胶、叶酸、柠檬油精，在降低慢性疾病的发生率上，扮演了重要的角色。许多研究发现，柳橙可以维持心脏健康，并且预防癌症、中风、糖尿病，以及许多慢性疾病。 柑橘类水果从里到外都有营养价值。柳橙果肉所含的维生素C浓度，是果汁的10倍，因此，吃新鲜柳橙比喝果汁更有益。 不过，维生素C溶于水，无法留在体内，所以最好每天从饮食来源中补充，使细胞和血液中的维生素C维持在适当浓度。 柑橘类水果的白色衬皮含有大量果胶，在降低胆固醇、稳定血糖方面，效果显著。食用白色衬皮是增加果胶摄取量的简单方式，也可以顺便挖一点果皮，摄取柠檬油精。 柑橘类水果的果皮含有许多营养，但如果要吃果皮，记得先仔细清洗，或者最好买有机的柑橘类水果。 6番瓜：富含类胡萝卜素（α+β） ■伙伴食物：红萝卜、地瓜、橙椒。 ■建议：每2～3天吃一次，每次1.5杯。 番瓜的纤维含量极高，卡路里低，充满了对抗疾病的营养素，包括钾、泛酸、镁、维生素C和E，纤维的含量也相当高。 然而把番瓜推上超级食物处方清单前几名的主要营养素是类萝卜素（包括β和α胡萝卜素）。 富含类胡萝卜素的食物具有许多促进健康和对抗疾病的能力。 经过证明，它们可以降低罹患许多种癌症的风险，包括： ·肺癌 ·结肠癌 ·膀胱癌 ·子宫颈癌 ·乳癌 ·皮肤癌 ·心脏病 ·白内障 ·眼睛黄斑部退化 ·保护皮肤和眼睛免于紫外线伤害 食物中的β胡萝卜素有助于预防肺癌，但令人惊讶的是，β胡萝卜素补充品却无法发挥相同的功效。 研究显示，服用β胡萝卜素补充品的人，罹患肺癌的比例反而增加。这是因为类胡萝卜素必须和其它营养素共同发挥效果，拆伙之后，效果就难以预测。因此，从天然食物中摄取β胡萝卜素是目前较安全的方式。 7野生鲑鱼：提供必需脂肪酸 ■伙伴食物：黑鲈鱼、牡蛎和蛤蜊、沙丁鱼、比目鱼、罐装青花鲔鱼、鲱鱼、鳟鱼。 ■建议：每星期吃2～4次。 并非所有的脂肪都有害健康，鲑鱼含的不饱和脂肪酸omega-3，就是身体不可或缺的必需脂肪酸之一，有助于身体制造理想的细胞膜。 如果细胞膜的构造不健全，就无法使细胞获得理想的养分，进而使得健康亮红灯；这些健康问题包括： ·中风 ·心脏病发 ·心律不整 ·部份癌症，如乳癌及结肠癌 ·糖尿病 ·气喘 ·高血压 ·眼睛黄斑部退化 ·慢性阻塞性肺疾病（COPE） ·自我免疫系统失调，如红斑性狼疮、风湿性关节炎 ·过动症 ·抑郁    必需脂肪酸不足几乎无法察觉，因为它的症状不明显。皮肤干燥、疲劳、指甲和头发容易断裂、便秘、经常伤风感冒、无法专心、抑郁和关节疼痛等症状，都可能是饮食中缺乏omega-3脂肪酸引起的。 <br/><br/><font color=#0556A3>参考文献：</font>超级食物--14种改变一生的食物