为什么肉类煮熟就会卷起来呢？（例如：牛草肚、鱼肉片等）

为什么肉类煮熟就会卷起来呢？（例如：牛草肚、鱼肉片等）

你的想法其实是对的。
肉类在切薄片之后，受热的时候，因为受热情况的不同，细胞的收缩程度不同会引起肉片卷起来。
还有就是厚度太大了，收缩引起的变形力量没有这么大，不能造成变形。

其实主要收缩引起卷起现象的，是纤维状蛋白质。因此，一般的瘦肉或鱼肉等蛋白质含量高的会比较容易卷起，肥肉或纤维组织不很明显的肉类会不大容易卷起。

肉受热卷起来，原理很简单，就是要材料的双面受热后，肌肉纤维收缩的程度不同，造成卷曲。不卷的，可以通过一面切刀花（如腰花）来造成两面的收缩差，从而卷得漂亮。