怎么煲乌鸡汤

怎么煲乌鸡汤

配料
　　乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞
　　菜系
　　粤菜，广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤
　　营养价值
　　阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。

　　家庭乌鸡汤
　　主料辅料
　　乌骨鸡1 只[1]、饴糖120 克、大生地120 克、精盐10 克、黄酒15 克。
　　烹制方法
　　1. 选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
　　2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装人鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
　　3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
　　工艺关键
　　1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、
　　有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
　　清·乾隆时曾列为贡品。
　　2. 隔水炖约1.5 小时酥烂可口。

　　药膳乌鸡汤
　　乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、
　　黄芪20克、党参20克、淮山20克、
　　百合20克、红枣10克、枸杞10克、
　　姜片2片 盐适量
　　制作步骤
　　1，乌鸡去除内脏和头尾，洗净
　　2，将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻
　　3，把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。
　　4，将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。

　　黄芪银杏乌鸡汤
　　功效：益气补血、润发养发
　　原料：黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克
　　调料：盐、葱、姜、料酒适量
　　制作方法：
　　1.将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉
　　2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可
　　备注：如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右

　　枸杞红枣乌鸡汤
　　材料：
　　杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
　　做法：
　　1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
　　2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
　　3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
　　4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
　　操作小贴士：
　　乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。