可以用起酥油做蛋黄酥吗
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-02-16 11:06
- 提问者网友:孤笛钟情你
- 2021-02-16 01:29
可以用起酥油做蛋黄酥吗
最佳答案
- 二级知识专家网友:风格单纯
- 2021-02-16 01:40
用料
油皮:
中粉 150g
猪油 50g
砂糖 5g
水 65g
油酥:
低粉 120g
猪油 60g
馅料:
咸蛋黄 8个,切半
红豆沙 25g/个×16=400g
蛋黄酥的做法
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团,表面盖保鲜膜静置松弛。
油皮和油酥松弛的时候,可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的,注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了,否则影响口感,而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包,不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄,需要泡油一晚后再包,也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个,一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中,滚圆备用。
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好,注意要即时盖保鲜膜。
自上而下卷起。
然后取一个圆柱体,竖起来放置,如右图。
擀成牛舌状。
自上而下卷起。
包馅的时候,取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
擀成原片。
包入内陷,用虎口收口。
收口朝下放置,表面刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。
入预热好的烤箱,中层,170℃,30分钟。
油皮:
中粉 150g
猪油 50g
砂糖 5g
水 65g
油酥:
低粉 120g
猪油 60g
馅料:
咸蛋黄 8个,切半
红豆沙 25g/个×16=400g
蛋黄酥的做法
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团,表面盖保鲜膜静置松弛。
油皮和油酥松弛的时候,可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的,注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了,否则影响口感,而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包,不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄,需要泡油一晚后再包,也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个,一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中,滚圆备用。
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好,注意要即时盖保鲜膜。
自上而下卷起。
然后取一个圆柱体,竖起来放置,如右图。
擀成牛舌状。
自上而下卷起。
包馅的时候,取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
擀成原片。
包入内陷,用虎口收口。
收口朝下放置,表面刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。
入预热好的烤箱,中层,170℃,30分钟。
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- 1楼网友:许你一世温柔
- 2021-02-16 01:56
应该不能吧。
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