树莓是什么东西？

树莓是什么东西？

摘 要：树莓（Raspberry）是近年来备受人们关注的浆果之一，它是蔷薇科（Rasaceae）悬钩子属（Rubus. L）植物，又名覆盆子、马林、木莓、托盘等。树莓果实色泽宜人，营养丰富，被世人誉为"黄金水果"。本文对树莓营养特点、主要功效成分和作用及其开发前景等进行了分析和综述。      关键词：树莓；营养；保健功效；抗氧化      树莓（Raspberry），又称覆盆子、马林、托盘，属蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus L.），是多年生落叶小灌木类。世界上悬钩子属有700多个品种，主要分布在北半球的寒带、温带，少数品种分布在热带、亚热带。我国是世界悬钩子属植物分布中心之一，约有210多种，南至海南，北到大兴安岭，东至台湾，西到新疆，均有分布，其中果实可食并用于园艺生产的悬钩子属植物常简称树莓或可食悬钩子。树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味浓郁，风味独特，色泽诱人，被世人誉为"黄金水果"。树莓果实、种子、根、茎、叶均可入药，在国内外有很长的药用历史［1］，且应用广泛，如《本草纲目》记载，覆盆子"气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目之功效"。      1 主要营养特点      树莓果实含有人体必需的多种营养成分。王文芝等［2］分析了4种引进树莓品种营养成分含量，发现果实中总氨基酸含量超过1.0%，且氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的8种氨基酸含量很高，高于苹果、葡萄等一般水果。树莓果实含糖量高达9%以上，其中除多糖外，主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖；有机酸含量超过2%，主要是柠檬酸、苹果酸，柠檬酸含量超过90%。      新疆野生红树莓果实营养成分分析结果表明，树莓鲜果含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量高达320mg/100g，非必需氨基酸中谷氨酸含量为180mg/100g；富含碳水化合物（10.62%）和粗纤维（4.64%）；有机酸含量为1.72%，以柠檬酸为主；维生素C和叶酸的含量分别为28mg/100g和245μg/100g；矿物质元素中钾含量高达147.32mg/100g，而微量元素锌含量为3.8mg/100g，高于某些引进品种和其他野生悬钩子属［3］。      最近，树莓籽含有的丰富营养成分引起了人们的关注。据分析，红树莓籽含10.7%～18%油脂，而籽油中54.5%为亚油酸（18∶2），29.1%为α-亚麻酸（18∶3），12%为油酸（18∶1），2.7%为饱和脂肪酸（16∶0）［4］。树莓籽还含有丰富的生育酚（360mg/100g，主要是γ-生育酚），相当于含维生素E 97mg/100g［4］和其他酚类，具有很高的开发应用价值。      总之，树莓的这些营养成分不仅赋予树莓独特的风味，也与其对健康的保护作用密切相关。如必需氨基酸对维持人体正常生理必不可少，而谷氨酸对改进和维持脑功能发挥了重要作用；粗纤维有助于降低血液中胆固醇，也有助于防治糖尿病；有机酸不仅增强食欲，帮助人体消化，还可使食物中水溶性B族维生素和维生素C的化学性质稳定，促进铜、锌和钙的溶解，以利于身体的吸收和利用，增强抗病能力；维生素C和E，作为体内重要的抗氧化剂，可清除自由基，增加环境应激能力等；叶酸参与蛋氨酸的合成，缺乏不仅会引起巨幼红细胞性贫血，还与癌症、心脏疾病、中风以及神经管畸形等发生有关；还有树莓高钾低钠特性，是预防高血压的一种良好食物来源。