怎样判断什么是真正的全麦面包？

怎样判断什么是真正的全麦面包？

全麦面包 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
　　有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
　　颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

就是说是用整粒不麦磨成面粉做成的面包，

无法判断，目前还没有行业标准发布，事实标准又五花八门，并不统一。实际上除了定制，基本不存在全麦面包这种食品。 正宗的全麦面包只有高星级的少数涉外五星级宾馆饭店才有，主要原因在于原料的选择，同样是全麦粉，种类极多（不同种类，不同外形｛颗粒状，细条状，粉末状，碎片状｝，不同性质），全麦粉添加比例也不同，10%~60%都很常见。市售的，超市的，路边摊的，甚至专业面包坊都不会去进货（正宗全麦粉），用所谓的全麦预拌粉就算很厚道了，大多是采用替代原料（具体可在百度上查）由于用纯全麦粉制作全麦面包比较困难（实际使用比例接近4成以上），成本又高，一般都不会用的（赚不到钱啊！口味又比较糙，懂行的才会喜欢）。 凡是真正的饼房才有正宗的全麦面包制作并（主要对外宾）外卖。 所以你是懂行的，不用问也知道是不是真的全麦包，不懂，告诉你也分辨不了。