刚杀的猪肉为何不能马上吃
答案:3 悬赏:40
解决时间 2021-02-12 22:12
- 提问者网友:無奈小影
- 2021-02-12 03:51
刚杀的猪肉为何不能马上吃
最佳答案
- 二级知识专家网友:浪者不回头
- 2021-02-12 04:29
屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。
在一般温度下,生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。
经验的厨师都知道,肥猪的瘦肉适宜烹调、口味极好。为什么肥猪的瘦肉好吃呢?
这是因为肥猪的瘦肉成分构成合理,适合于烹调。肥猪瘦肉含氮物质为20.8%,脂肪含量约为6.6%,并有全价氨基酸,使其烹调后十分鲜美。肥猪瘦肉脂肪含量适度,多蓄积于肌束之间,分布均匀。同时肥猪瘦肉结缔组织少,胶原组织较多,胶原组织在热水中(70~100度)可分解为可溶性胶蛋白(即白明胶),因而在烹调后外形美观,肉质细嫩柔软,不仅味美可口而且富于营养。
在一般温度下,生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。
经验的厨师都知道,肥猪的瘦肉适宜烹调、口味极好。为什么肥猪的瘦肉好吃呢?
这是因为肥猪的瘦肉成分构成合理,适合于烹调。肥猪瘦肉含氮物质为20.8%,脂肪含量约为6.6%,并有全价氨基酸,使其烹调后十分鲜美。肥猪瘦肉脂肪含量适度,多蓄积于肌束之间,分布均匀。同时肥猪瘦肉结缔组织少,胶原组织较多,胶原组织在热水中(70~100度)可分解为可溶性胶蛋白(即白明胶),因而在烹调后外形美观,肉质细嫩柔软,不仅味美可口而且富于营养。
全部回答
- 1楼网友:都不是誰的誰
- 2021-02-12 05:54
在农村,许多人都把刚宰杀后的猪肉拿来煮着吃,以为这种肉新鲜。其实不然,屠宰后
的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。
在一般温度下,生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥
,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的
猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的
乳酸,杀死有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变
质。直至最后不能食用。
- 2楼网友:一个很哇塞的汉子
- 2021-02-12 05:06
需要一个成熟的过程,所以新猪肉不好吃
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