淮南牛肉汤汤发红辣椒发黑是怎么回事
答案:2 悬赏:40
解决时间 2021-11-06 08:28
- 提问者网友:相思似海深
- 2021-11-05 15:02
淮南牛肉汤汤发红辣椒发黑是怎么回事
最佳答案
- 二级知识专家网友:平生事
- 2018-12-09 13:51
淮南口味辣……发红很正常,发黑的话,那油炸辣椒炸过头了呗,
全部回答
- 1楼网友:第幾種人
- 2020-11-17 18:11
据本人多年的经验来说,一般出现这种情况有三种原因。 一:铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的,而且跟空气接触容易氧化,“氧化物质”进入汤内就会让汤发黑,所以在使用前一定要把铁锅科学的处理好。 二:除了锅之外,就是使用劣质的“香料包”引起的。现在大部分的“淮南牛肉汤”所使用的料包都不是传统的那种了。很多都是从市场上大料摊直接买的(说是“牛肉汤料包”,其实就是普通做卤菜的“卤料包”),或者是“山寨”的。 三:为了增加牛肉汤的味道,而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好,难以做出正宗好吃的味道,一些店主就借用市场上卖的这些“添加剂”来调汤,以拉近和“正宗淮南牛肉汤”味道上的区别,但这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤!
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