猪心 猪横脷怎么做

猪横脷炖淮山

主材：猪横脷1条、淮山300克、桔皮1小块、红枣3个。

调料：盐2克、米酒10克、生姜1块、葱头1小段，油适量、冰糖2颗。

清洗材料：淀粉、盐适量

猪横脷炖淮山的做法

1、准备好食材。

2、猪横脷用刀把中间那条白色的筋膜去除干净。

3、然后用淀粉揉搓，反复清洗。

4、用刀把猪横脷切成合适大小，放到料理碗中，加入少量食盐和清水，浸泡出血水，倒掉继续用清水浸泡至无血水。

5、锅烧热，倒入适量油，下姜葱爆香，把猪横脷下到锅里煸炒。

6、煸炒至两面焦黄，淋入米酒，继续翻炒。

7、倒入一大碗开水，大火煮开后，用汤勺撇干净表面浮沫，直到汤水变清。

8、把猪横脷及汤水转移到汤锅中，放桔皮一起煮1个小时，放入淮山块和红枣，再煮1个小时，出锅前放盐和冰糖调味即可。

特别捍提示

猪横脷是猪脾脏，里面有很多分解的毒素，烹饪前必须要反复清洗干净，而且要浸泡至无血水后才可以使用。

猪横脷煲汤前要煎一煎，去腥效果会好很多。

用猪横脷煲汤的时间要长一些，猪横脷具有很好的去肝火的效果，最适合春季煲汤食用。

猪横脷的口感有点类似猪肺，口感松松的，并不紧实，如果觉得味道单调，可以再切几块猪展或排骨一起煲汤，会更鲜甜。

我一般做时先将猪心洗净，加料酒、姜、少许盐煮熟。 
准备青菜：尖椒、胡萝卜、香菜、大葱都切成丝，将猪心用手撕（注意不用刀切，因为刀切有腥味），与菜丝拌合后加入盐、味精、香油、辣椒油、少许醋及海鲜酱油拌匀。 
可以吃了，喝酒最好。 
白煮 内脏类的胆固醇比较高 用白煮后凉拌的吃法比较健康
莲子猪心汤
做法 
（1）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。 
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。 
芹菜炒猪心
原料： 芹菜100克、胡萝卜50克、猪心200克、油250克(实用75克)，酱油5克，精盐4克，味精3克，料酒5克、水淀粉20 
烹饪方法： 
1.将猪心洗净，切去猪心上部的筋，后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克，盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜切成象眼片，姜切成小片待用。 
2.炒锅放在旺火上烧热，放入油、视锅内油至八成热时，把猪心投入，用手勺搅散，不要使猪心结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。 
3.再把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入少许高汤(或清水)，速将猪心放入，加入料酒、酱油，精盐，味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡，即成。 
蒜爆猪心
材料 猪心·500 克 蒜苗·25 克 红辣椒·1 个 香葱·1 棵 生姜·1 小块 大蒜·3 瓣 花椒·适量 大料·适量 桂皮·适量 丁香·适量 
调料 食用油·30 克 酱油·1 大匙 辣椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 味精·1/2小匙 
做法 
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片； 
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫; 
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘; 
5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。 
特点： 
蒜香味浓，开胃下酒。 
★厨师一点通
一定要洗净猪心里面的血块。 
紫菜猪心汤
菜谱名称 
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（七）助眠益寿----紫菜猪心汤
所属类型 
健康菜谱
基本材料 
紫菜50克，猪心250克，料酒15克，葱段10克，姜片5克、肉汤750克，猪油50克，精盐、味精少许。 
制法 
紫菜泡发，去杂质；猪心剖开洗净，入沸水锅中氽去血水，捞出洗净切片。锅烧热加入猪油、葱段、姜片煸出香味，放入猪心片，烹料酒煸炒至水干，加盐、味精、肉汤，烧煮至猪心熟时加入紫菜，汤再烧沸时即可出锅盛碗。 
功效 
祛热除烦，利水养心。 
用法 
饮汤食料，佐餐用。 
应用 
适用于因暑热引起的失眠，烦躁者。