食品添加剂中有什么原料使耗儿鱼变嫩

食品添加剂中有什么原料使耗儿鱼变嫩

嫩肉粉。
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。

工业生产上肯定要使用一些食品添加剂来维持产品的稳定，这个茄汁鱼罐头我估计有以下几种类型：增味剂、色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等等，上述几种食品添加剂类型中都各有很多个，到底是什么要看具体情况。