怎么用母面和面做小笼包

怎么用母面和面做小笼包

准备制作小笼包的材料

猪腿肉:俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。
雪花粉:要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
猪皮:在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
调味料:老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

制馅

取去皮老姜1块(约10g)、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。

接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。

取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。

在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。

随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。

和面

取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。

用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。

再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。

将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。

制皮

将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。

用刀将长条面切成每段约10g的小面团。

在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。

将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。

接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。

包馅

取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间。

再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。

双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度。

托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。

接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。

重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶。

最后捏住皱褶边缘，沿皱褶的方向旋转，并捏紧压牢，将馅料全部封在面皮内。
注意不要将肉馅挤出，并保持皱褶在馅料的中心位置。