平和县大溪镇豆腐文化，渊源及历史意义

平和县大溪镇豆腐文化，渊源及历史意义

平和大溪豆干又名平和大溪豆腐，为大溪三大特产之一。
　　大溪豆干原料：优质大豆 配 大溪井水或灵通山泉。
　　工序：
　　1：洗净
　　2：磨细（手工石磨或电磨皆可）
　　3：过滤
　　4：煮成豆腐浆
　　5：凝结
　　6：定成块状
　　特点
　　风味独特，口感新鲜，富含多种营养成分
　　煮法
　　1：煎
　　2：炸（放在滚开的油锅里炸，炸后再放点盐水或鱼汁，这就是大溪人所说的豆干爆）
　　3：炒
　　4：煮（可配些鱿鱼或香菇同煮，味道更美。）
　　大溪豆干目前市场价格
　　单位：1块
　　价格：每块叁元
　　另外还可以用豆腐配猪肉、五香粉、芹菜等做成想喷喷的五香。
　　我们大溪人常说：“千煮豆腐万煮鱼”！证明煮豆干的时间宜长不宜短，远来的客人到大溪做客，必品尝大溪豆干，客人们对大溪豆干赞不绝口啊，他们常留下这样的一句话：“下次来还品尝你们大溪的豆干！”

　　大溪豆干不仅是由一方水土所产生的，而且蕴含着客家文化的特有内涵。相传，大溪豆干是客家女，在制作豆腐时的大胆改革，充分发挥聪明才智，将杀囟工艺由“嫩花”改为“老花”，从而制成大溪豆干。
　　大溪豆干产于平和县大溪镇，大溪豆干不仅是由一方水土所产生的，而且蕴含着客家文化的特有内涵。相传，大溪豆干是客家女，在制作豆腐时的大胆改革，充分发挥聪明才智，将杀囟工艺由“嫩花”改为“老花”，从而制成大溪豆干。周边客家女相互传学，使大溪豆干批量生产，成为发家致富的特有技艺。大溪豆干营养丰富,它选用上等大豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆、凝结、定型等道工序手工制作而成，其脂肪、蛋白质、碳水化合物结构合理，含有钙、钾、铁、磷等元素，尤其富含钙元素。其性不寒不燥，老少皆宜，是不可多得的保健食品。据传，大溪镇的豆干师傅到外地以用同样的原料和工序，怎么也制作不出象大溪豆干那样的豆干；外地豆干师傅运载大溪水制作豆干，同样、也制作不出的独特的风味。大溪位于海拔1270米省级风景区灵通山和海拔1544.8米的大芹山麓底下，源自两座大山的水源丰富，水质无以媲美。灵通山矿泉水含有20多种矿物质，其中固体氖的含量是其他矿泉水的2~15倍。正是这一独特的水孕育出独特风味的大溪豆干。大溪豆干恰倒好处的韧性，造就口感鲜嫩，煎炒熬煮两便，兼具豆干和豆腐双重美味的特性，在豆干类中独树一帜，成为百姓日常生活和宴席上的一道美食佳肴。