为什么中国人总把日本咖喱当成印度咖喱

为什么中国人总把日本咖喱当成印度咖喱

咖喱在印度泰米尔语中是指「由许多香料放在一起煮成的酱汁印度人烹饪爱放香料，经常把各种香料和肉、菜放在一起煮成酱汁，再搭配米饭和面包食用。印度的家庭主妇都会做咖喱，但由于香料种类太多，只要烹饪时选用的香料品种和比例不同，做出来的味道就不一样，如同火锅蘸料，每个人都有自己的心水搭配。因此，咖喱对印度人来说是所有「酱汁」的统称，而并非某种固定的调味方式，咖喱在1870年左右就传入了日本，随后日本人陆续研发了咖喱乌冬面、咖喱饭、咖喱猪排等一系列料理，并且形成了在酱汁中加入洋葱、土豆、胡萝卜的经典标准，对现代人食用咖喱产生了深远的影响。由于印度咖喱过于辛辣刺激，日本人在咖喱配方中加入了果泥、蜂蜜来中和辣味，同时还借鉴了法式浓汤的做法，用奶油面糊、土豆淀粉来勾芡，使得咖喱的汤汁变得温和而浓稠，与印度咖喱相比辛辣不足但香甜浓郁，非常适合与米饭搭配。从此日本咖喱正式脱离印度咖喱、成为咖喱世界中一个独立的流派。中国和日本一样，都是以米饭为主食的东亚国家，在饮食方面彼此口味相近，因此日本咖喱进入中国市场后迅速被大众接受了，导致国内厂家也纷纷模仿。加上早年国内缺乏正宗的印度餐厅，餐饮业也普遍使用日式咖喱，所以中国人对咖喱的第一印象往往都是通过日本咖喱建立起来的，但很多人都误以为这就是印度咖喱的味道。日本以咖喱块为代表，温和中带有甜味，是我们日常饮食中最容易接触到的咖喱，但目前中国人的口味也有越来越重的趋势，因此许多人觉得日式咖喱太过寡淡，不够劲。印度咖喱以咖喱粉为代表，最为辛辣浓郁，在国人中的评价也是两个极端，喜欢的人觉得很刺激，不喜欢的人要么是味蕾上承受不了，要么就是过不了自己的肠胃关。