怎么炖鸡汤好喝。
- 提问者网友:练爱
- 2021-10-29 13:36
- 二级知识专家网友:醉吻情书
- 2021-10-29 14:48
香菇炖鸡汤最好喝
- 1楼网友:山有枢
- 2021-10-30 00:37
最好是用磨茹做鸡汤
- 2楼网友:夜余生
- 2021-10-30 00:11
加一点虫草花
- 3楼网友:玩家
- 2021-10-29 23:01
- 4楼网友:上分大魔王
- 2021-10-29 22:08
宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。 飞水—必需功课 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
- 5楼网友:杯酒困英雄
- 2021-10-29 21:09
最好放血药材
- 6楼网友:雪起风沙痕
- 2021-10-29 20:19
放些蘑菇,用小火慢慢的炖,味道好极了
- 7楼网友:白昼之月
- 2021-10-29 19:28
要用老母鸡
- 8楼网友:七十二街
- 2021-10-29 18:10
只要是老鸡怎么炖怎么好吃。
- 9楼网友:舊物识亽
- 2021-10-29 17:06
口味:原本味 工艺:原炖四物炖鸡汤的制作材料: 主料:乌骨鸡1300克
辅料:当归10克,白芍药10克,熟地黄10克,川芎8克
调料:大葱20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克教您四物炖鸡汤怎么做,如何做四物炖鸡汤才好吃 1. 将鸡宰杀后放血,用热水烫去毛,斩去脚爪;
2. 剖腹,取出内脏,入沸水中氽一下,再入清水中洗净;
3. 姜、葱洗净;
4. 当归、川芎、白芍、熟地洗净,分别切成薄片;
5. 经过加工去净灰渣,装入洁白的双层纱布袋内;
6. 砂锅置大火上,加入鲜汤(1100克),放入鸡、药包煮沸后,撇去浮沫;
7. 加姜、葱、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;
8. 加精盐、胡椒粉、味精调好味;
9. 拣去药包、姜、葱不用,连汤汁与鸡一起上桌即成。小帖士-健康提示:
1. 四物炖鸡汤是以乌骨鸡为主料,配以《太平惠民和剂局方》中所载之补血代表方——四物汤,经合理烹制而成的一道具有补血、调血之功效的保健汤肴;
2. 四物汤方中熟地甘温以滋阴养血,填精为主药;
3. 辅以当归,补血养肝,和血调经;
4. 佐以白芍和营养肝;
5. 佐以川芎活血行滞;
4. 四药相合,则补中有通,补而不滞,使营血恢复,而周流无阻;
5. 适用于血虚所致的月经不调、脐腹作痛及崩中漏下等症;
6. 感冒、实热症病人不宜食用。
小帖士-食物相克:
白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。
川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。
胡椒根炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖胡椒根炖鸡汤的制作材料: 主料:鸡650克
辅料:胡椒根40克,党参40克,枣(干)40克教您胡椒根炖鸡汤怎么做,如何做胡椒根炖鸡汤才好吃 1. 如鸡洗净,去尾及肥脂,切块;
2. 胡椒根、党参、红枣(去核)均洗净;
3. 全部材料放入炖盅内,加水滚水;
4. 加盖,隔滚水文火炖3小时,放盐调味可供饮用。小帖士-健康提示:
1. 此汤温中补虚、散寒止痛、凡口淡不渴、时泛清涎、常喜热饮。或风寒湿痹、关节疼痛,可饮此汤作食疗;
2. 胡椒根,止痛、温通经络、祛除风湿、党参、扶正祛邪。鸡肉,营养丰富、健脾补中、益气养血、补而不腻滞、使脾胃功能健旺、有利于祛散寒邪、温暖胃气;
3. 常饮此汤,有补虚,湿胃,止痛之功效。
小帖士-食物相克:
党参:不宜与藜芦同用。
猴头菇炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖猴头菇炖鸡汤的制作材料: 主料:猴头菇800克,鸡胸脯肉600克
辅料:干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克
调料:大葱15克,盐10克,姜10克,料酒15克,猪油(炼制)25克教您猴头菇炖鸡汤怎么做,如何做猴头菇炖鸡汤才好吃 1. 将水发猴头菇挤干水,切成片;
2. 鸡脯肉切成块;
3. 干贝去筋,洗净;
4. 火腿切成片;
5. 冬笋用刀拍松,切成块;
6. 腐竹洗净,切成段;
7. 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人砂锅内烧热;
8. 加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片;
9. 锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。 桂圆肉炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖 桂圆肉炖鸡汤的制作材料:主料:母鸡500克
辅料:桂圆肉50克
调料:盐5克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克 桂圆肉炖鸡汤的特色:汤浓味鲜,营养丰富。 教您桂圆肉炖鸡汤怎么做,如何做桂圆肉炖鸡汤才好吃 1. 鸡肉切成小块,放入沸水锅内焯水后捞出,洗净血沫,放入砂锅内;
2. 把桂圆肉洗净放入砂锅内;
3. 葱、姜切末,同料酒、胡椒粉一起放入沙锅内;
4. 沙锅加入清水,放在火上烧开,撇去浮沫,转用文火炖2小时;
5. 加入精盐、味精调味,盛入汤盆内即成。很高兴为您服务,希望我的回答对您有所帮助,谢谢您的支持和鼓励。
- 10楼网友:傲气稳了全场
- 2021-10-29 16:27
选2-3斤土鸡一只 洗净切块 选干花菇(泡1小时左右) 葱姜蒜 放少许盐和鸡精 砂锅炖2小时左右 味道最好